Salat mit gebratenen Putenstreifen, Obst und Preiselbeeren
Vorspeise für 4 Personen aus der Sylter Promibude Sansibar
Dass er einmal ausgerechnet von einer Feinschmeckerbibel zum »Restaurateur des Jahres« gekürt werden könnte, hätte sich Sansibar-Wirt Herbert Seckler nicht träumen lassen, als er vor 30 Jahren aus einem alten Strandkiosk in den Rantumer Dünen eine Art »maritime Skihütte« machte. Egal, ob Flip Flop oder High Heel: In seinem Sansibar sind alle gleich, und alle werden gleich freundlich und aufmerksam behandelt.
Dunkle Grundsauce
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 2,5 kg | Rinderknochen (beim Metzger vorbestellen) |
| 2,5 Stück | Karotten, grob geschnitten |
| 100 g | Knollensellerie, geschält und grob geschnitten |
| 5 Stück | Schalotten, grob gewürfelt |
| 5 Stück | Champignons, geputzt und halbiert |
| 50 g | Tomatenmark |
| 500 ml | Rotwein, trocken |
| 1,5 Liter | Fleischbrühe |
| 1 Stück | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig | Rosmarin, frisch |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| 20 g | Butterflocken, kalte |
Sansibars Hausdressing
| 300 ml | Fleischbrühe |
| 50 ml | Orangensaft |
Champagne Deutz Vintage Blanc de Blancs AOC
Region: Frankreich - Champagne
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: trocken elegant nussig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2015
Trinktemperatur: 10-12 °C
Der Champagner überzeugt durch seine feine Perlage, seine große Eleganz und Finesse. Der Wein wird geprägt von mineralischen Noten, intensiven Blütenaromen und Anklängen von fein gemahlenen Haselnüssen. Ein hochpreisiger Vintage-Champagner, der höchsten Ansprüchen genügt.
Während der nächsten sechs bis acht Jahre ein idealer Begleiter zu gebackenen Jakobsmuscheln oder Hummer mit Vanille-Butter.
"Das große Sansibar-Buch: Die Geschichte der legendären Strandbar auf Sylt und alle Originalrezepte aus der Sansibar-Küche"
Collection Rolf Heyne, München
Erscheinungsjahr: 2010
336 Seiten
62 Rezepte
39,95 EURO
ISBN: 978-3899104561
Dunkle Grundsauce
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderknochen portionsweise darin goldbraun anrösten. Das Gemüse hinzufügen und mitrösten, dann das Tomatenmark hineinrühren. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein vollständig verkocht ist, die Fleischbrühe hinzufügen und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Gegen Ende der Einkochzeit das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hinzufügen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, nochmals aufsetzen und auf weniger als die Hälfte reduzieren,dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unmittelbar vor dem Anrichten mit den kalten Butterflocken montieren oder mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke sämig binden.
Tipp
Die dunkle Grundsauce lässt sich in einem bedeckten Gefäß problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder kann portionsweise eingefroren werden.
Sansibars Hausdressing
Alle flüssigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Info: Dieses Dressing wird als Grundrezept ohne Öl zubereitet. Das Öl wird je nach Verwendung und Geschmack erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt.
Tipp
Dieses Dressing lässt sich in einem bedeckten Gefäß problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Salat
Die Putenbrust in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.50 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin braten, bis sie ganz durchgegart sind. Die Mango schälen. Das Wassermelonenfleisch entkernen. Die Mango und die Melone in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Trauben halbieren. Die dunkle Grundsauce mit dem Aceto balsamico und den Preiselbeeren in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Das Sansibar-Hausdressing mit dem restlichen Pflanzenöl vermengen und über den Salatmix geben. Die Mango- und Melonenwürfel sowie die Trauben und die Himbeeren hinzufügen und vorsichtig in der Marinade wenden.
