Schinharls Schwarzwurstsalat
Vorspeise für 4 Personen vom Münchner "Käfer"-Küchenchef Andreas Schinharl
Wurstsalat für Highend-Gaumen: mit hauchdünnen Schwarzwurstscheiben, in Honig glacierten Perlzwiebeln und einer perfekt abgestimmten Rotwein-Senf-Vinaigrette.
Rotwein-Senf-Dressing
| 1 EL | Schalottenwürfel |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 100 ml | Portwein, rot |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 1 Zweig | Thymian, frisch |
| 1 Zweig | Bohnenkraut , frisch |
| 1 Stück | Eigelb |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 0,5 TL | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz aus der Mühle |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
Schwarzwurstsalat
| 1 handvoll | Friseesalat |
| 1 Kopf | Radicchio di Treviso |
| 100 g | Kartoffeln |
| 200 g | Prinzessbohnen, grün |
| 100 g | Perlzwiebeln, frisch |
| 0,5 TL | Waldhonig |
| 400 g | Schwarzwurst |
| 50 g | Tomaten, getrocknet |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Stück | Apfel, säuerlich |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Estragon, frisch |
| 1 Zweig | Kerbel, frisch |
| 1 Zweig | Thymian, blühend |
| etwas | Kümmel, gemahlen |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer, schwarz aus der Mühle |
| 4 Stück | Kapuzinerkresseblüten |
Birgit Eichinger Grüner Veltliner Wechselberg 2014
Region: Österreich - Niederösterreich - Kamptal
Rebsorte: Grüner Veltliner
Geschmack: trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2018
Trinktemperatur: 11 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Dieser schöne Österreicher fasziniert mit einem dichten, würzigem Duft und Nuancen von Marille. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig, mit feiner Struktur und langem Abgang.
"Käfer – Einfach gut bayrisch"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
288 Seiten
90 Rezepte
29,95 EURO
ISBN: 978-3-89910-427-1
Die Friséesalatblätter und den
Die Kartoffelwürfel (9,5 x 0,5 cm groß) und die geputzten Bohnen nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Perlzwiebeln schälen und in heißem Olivenöl kurz anbraten, anschließend den Honig zugeben und glacieren.
Die Schwarzwurst längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen der Länge nach halbieren und mit den Kartoffelwürfeln, den Perlzwiebeln, den klein geschnittenen getrockneten Tomaten und der Wurst in eine Schüssel geben. Mit einem Drittel des Rotwein-Senf-Dressings etwa 10 Minuten marinieren.
Den Apfel (Boskop) schälen, grob reiben und mit dem gehackten Knoblauch und den gewaschenen, gezupften Kräutern in die Schwarzwurstmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.
