Blattsalate mit Holunder-Walnuss-Vinaigrette

Leichte Beilage für 4 Personen von Peter Wagner

Leichte, knackige Beilage z.B. zu saftigen Steaks.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Level: apprenti cuisine

Zubereitungsart: sequentiell

beilage

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Zutaten

Babyblattsalate

500 g

Babyblattsalate, gemischt

150 g

Champignons. rose

100 g

Radieschen

Vinaigrette

1 Stück

Schalotte

50 g	Radieschen

8 Stück

Himbeeren

5 EL

Rapsöl

2 EL

Walnussöl

2 TL	Rohrzucker

1 TL	Pfeffer, bunt

1 Stück

Zitrone, Bio

6 EL	Holunderessig

Zubereitung

Vinaigrette

Schalotte und Radieschen sehr fein würfeln. Vinaigrette aus den Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen anrühren, bis Öl und Essig emulgiert haben, evtl. mit 3-4 El Wasser verdünnen. Die Salatsauce hält sich im luftdicht verschlossenen Glas ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

Salat

Salat gut in eiskaltem, fließenden Wasser waschen und so trocken wie möglich schleudern (am besten in einer Salatschleuder, mehrere kleinere Portionen getrennt schleudern). Champignons feinblättrig schneiden, Radieschen fein stifteln.

Anrichten

Salat gut mischen, nach Geschmack Vinaigrette unterheben, auf vier Teller getrennt servieren.

Blattsalate mit Holunder-Walnuss-Vinaigrette