Hühnerpie mit Schinken und Porree

Hühnchenbrüste jeweils der Länge nach halbieren und in eine große Schüssel legen. Schinkenscheiben in kleine Stücke schneiden, etwa so groß wie normale Briefmarken. Porree putzen und grob in 3cm dicke Stücke schneiden. Schinken und Porree zum Hähnchen in die Schüssel geben. Schmalz, Ingwer, Macisblüte, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzugeben. Die Zutaten ordentlich durcheinanderwirbeln, dann die Schüssel zur Seite stellen.

Eine Springform (17,5cm) mit Schmalz einfetten. Für den Teig das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und den Pfeffer zugeben. Butter und 50g vom Schmalz unter das Mehl arbeiten, bis feine Teigbrösel entstehen. In die Mitte eine Mulde drücken. Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, dann die Temperatur herunterschalten, restlichen Schmalz (125g) darin auflösen, und dann über das Mehl-Butter-Schmalz-Gemisch gießen. Erst mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Fingern die Zutaten vermengen, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht.

Sie müssen zügig arbeiten. Ein Drittel für einen Teigdeckel abnehmen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick ausrollen. Boden und Rand damit bedecken, und den Teig fest andrücken. 3cm Teig überhängen lassen. Vorsichtig arbeiten, damit der Teig nicht reißt, da sonst später das Gelee herauslaufen würde.

Die vorbereitete Hähnchenmischung auf den Teig geben und so verteilen, dass Porree und Schinken keine Klumpen bilden. Schließlich soll die Geleebrühe die Möglichkeit haben, in die Lücken zu dringen und sich überall auszubreiten.

Den restlichen Teig zu einem Kreis (24cm) ausrollen. Den Rand des Teigdeckels mit Wasser bepinseln, dann den Teigdeckel auflegen. Die Ränder fest zum Versiegeln zusammendrücken. Reste abschneiden. In die Mitte des Teigdeckels ein ca. 1cm großes Loch schneiden. Die Pie im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Form auf den Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig den Rand der Form lösen und entfernen. Die Pie auf dem Boden der Form belassen. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht bricht, damit es kein Desaster gibt, wenn Sie das Gelee einfüllen. Für die Glasur den Deckel der Pie mit zerlassenem Schmalz bestreichen, dann mit etwas vom verquirlten Ei. Die Pie weitere 15 Minuten bei gleicher Backofeneinstellung backen. Pie aus dem Ofen nehmen und noch einmal mit Eigelb bestreichen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Teig richtig knusprig ist. Die Pie 2-3 Stunden abkühlen lassen, nach 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das Gelee die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen ( nicht ganz kochen) und leicht abkühlen lassen. Die Gelatine über der Schüssel ausdrücken, um überschüßiges Wasser loszuwerden und die Gelatine in die Hühnerbrühe geben. Unter Rühren vollständig auflösen, dann in einen Krug geben und abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Mit einem Trichter die Brühe langsam in die Pie gießen, zwischendurch warten, bis sich die Brühe gesetzt hat. Aufhören, wenn die Pie mit Brühe gesättigt ist. Die Pie einige Stunden oder über Nacht kalt stellen bzw. bis die Brühe geliert ist.