Lavendelbaisers

Den Backofen auf 130°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Lavendelblüten von den Stielen zupfen und in einen Mörser geben. Mit dem Stößel 1 oder 2 Minuten die Blüten zerkleinern, um ihren Duftstoff freizusetzen.

Eiweiß in eine große, saubere Schüssel geben. Mit dem elektrischen Rührgerät sehr steif schlagen, ohne das es zu trocken wird. Sie müssen die Schüssel auf den Kopf stellen können, ohne dass das Eiweiß herausläuft. Nach und nach den Zucker einrühren, immer nur 1 Esslöffel auf einmal. Das Baiser sollte dick und glänzend aussehen. Ein Esslöffel von den Lavendelblüten zugeben und unterheben.

Wollen Sie die Baisers in einem interessanten Lilaton, der zum Lavendel passt, geben Sie einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu (Sie müssen vorher Blau und Rot mischen). Nehmen Sie Farben für Puderzucker, das gibt das beste Ergebnis. Geben Sie einen kleinen Klecks auf die Spitze eines Cocktailspießes, damit Ihnen nicht aus Versehen zu viel ins Eiweiß tropft. Danach gut durchrühren. Ist es Ihnen noch zu blass, etwas mehr Farbe zugeben und erneut durchrühren. Es ist besser, noch etwas Farbe zuzufügen, als wenn das Eiweiß eine zu intensive Farbe bekommt.

Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer, einfacher Tülle füllen und vorsichtig 32 kleine Baisers auf das Backpapier spritzen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und sofort die Temperatur auf 100°C reduzieren. Die Baisers 2 Stunden trocknen lassen, dann sind sie fest, aber nicht dunkel. Backofen ausstellen und Baisers im Ofen abkühlen lassen. Baisers vorsichtig vom Backblech abziehen und in einen luftdichten Behälter legen.

Gerade einmal 30 Minuten vor dem Servieren den Puderzucker auf die Schlagsahne sieben und so lange schlagen, bis die Sahne feste Spitzen bildet. 1 Teelöffel Sahne auf die Unterseite eines Baisers geben und einen zweiten Baiser andrücken. Das machen Sie auch mit den restlichen Baisers. Sofort auftischen, bevor sie vom Teller rutschen.