Auberginenlasagne
Vegetarisches Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Low Carb und Zero Tier in einem Rezept: Es schmeckt für ein komplett fleischloses Gericht ungewöhnlich intensiv und voll. Außerdem kann man diese „Lasagne“-Variation, bei der zuvor gegrillte Auberginenscheiben die Funktion der sonst eingesetzten Nudelblätter erfüllen, prima vorkochen und auf einen Tisch stellen, an dem neben Vegetariern auch ein paar beinharte Kohlehydratverweigerer sitzen.
| 2 Stück | Aubergine, sehr groß |
| 3 EL | Meersalz, fein |
| 6 Stück | Zwiebel, rot |
| 6 Stück | Knoblauchzehen |
| 50 g | Shiitake Pilze |
| 1 TL | Meersalz, fein |
| 3 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Balsamicoessig, 12 Jahre gereift |
| 2 EL | Rosmarin und Thymian, frisch, fein gehackt |
| 1 EL | Salbei, Blättchen |
| 1 Stück | Zucchini, sehr groß |
| 2 Stück | Fleischtomaten, frisch |
| 75 g | Champignons, braun, sehr groß |
| 500 g | Feta |
| 70 g | Pecorinokäse, fein gerieben |
| 250 ml | Milch |
| 2 EL | Mehl |
| 1 Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Ervideira S De Sol Vinho Branco Alentejo 2014
Nur auf den ersten Blick überraschend ist die Entscheidung, zu diesem Gericht keinen Rotwein zu servieren. Mit satten 14 % Alkohol kann der Süd-Portugiese Ervideira S De Sol Vinho Branco Alentejo 2014 nicht nur in dieser Disziplin mithalten – seine Fruchtstärke und Mundfülle, gefolgt von einer angenehm frischen Mineralik machen ihn zu einem Top-Begleiter unserer mediterranen Veggiefreuden.
Vollmundig wie unsere Veggie-Lasagne ist seit jeher auch die soulige Stimme von Seal. Nachdem sein letztes Album kreativ eher Schmalkost war, ist „7“ (Warner) endlich wieder das von ihm gewohnte Black-Pop-All-You-Can-Eat mit der Power und Finesse, die der Sänger offenbar nur in der Zusammenarbeit mit dem Producer-Recken Trevor Horn hinbekommt.
Alles Gemüse waschen und abtrocknen. Auberginen-Ansatz abschneiden, mit Hobel oder Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auflegen und jeweils beidseitig mit Meersalz einreiben. 20 Min. Feuchtigkeit ziehen lassen, danach Scheiben unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen – dadurch verlieren die Auberginen weitgehend die Bitterstoffe. Grillpfanne ohne Fett erhitzen und portionsweise die Scheiben darin grillen, bis auf beiden Seiten ein deutliches Branding zu sehen ist. Scheiben bereit halten.
Shiitakepilze hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in beschichteter Pfanne im Olivenöl dünsten, bis sie Farbe annehmen. Kräuter, Salz, Shiitake und Balsamico zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. zu einem Chutney einkochen.
Zucchini, Tomaten und Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schafskäse mit Gabel zu Bröseln zerdrücken.
Große Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, eine Lage Auberginen einlegen.
Die Hälfte der Zwiebelmasse verteilen, eine Lage Zucchinischeiben, ein Drittel des Schafskäses darauf verteilen, mit weiteren Auberginen belegen. Restliche Zwiebelmasse verteilen, Champignonscheiben komplett auslegen,
zweites Käsedrittel verteilen. Rest der Zucchini verteilen, sämtliche Tomatenscheiben auslegen, restlichen Käse verteilen, mit den letzten Auberginen abdecken. Mit Handflächen fest drücken.
Auflauf bei 160 °C Umluft backen. In der Zwischenzeit Manchego reiben. Milch mit Mehl und Muskat kurz aufkochen, mit Schneebesen ständig rühren, bis die Masse dicklich wird. Topf vom Herd ziehen und Hartkäse (geriebener Pecorino oder gereifter Manchego) in die Bechamel unterheben. Nach 30 Min. Garzeit auf den Auflauf streichen. Backofen auf 180 °C (keine Umluft) aufheizen und Auflauf weitere 30 Min. fertig backen. Sollte er zu braun werden, mit Alufolie abdecken.
Auflauf komplett erkalten und (am besten über Nacht) mindestens 6 Stunden im Kühlschank Bindung annehmen lassen. 2 Stunden vor dem Essen aus der Kühlung nehmen und evtl. abgesetzte Flüssigkeit abschütten.
Auflauf 1 Stunde vor dem Essen in den 110 °C warmen Backofen (keine Umluft) stellen und auf Esstemperatur bringen. Am besten direkt am Tisch mit Hilfe von Vorlegepaletten in Segmente schneiden und servieren. Der Auflauf lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und leidet auch beim Aufwärmen (keine Mikrowelle!) nicht.
