Pizza

Getrocknete Oliven

Die entsteinten Oliven im Dehydrator bei 40 °C ca. 24 Stunden trocknen lassen.

Parmesanmousse

Die Sahne in einen Topf geben. Die geschälten Knoblauchzehen, die Basilikumzweige und die Thymianzweige zugeben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kräutersahne zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren.

Das Vollei über einem heißen Wasserbad unter Rühren zum Stocken bringen. Das Rührei in den Thermomix füllen und mit dem frisch geriebenen Parmesan glatt rühren. Die Kräutersahne und die Crème fraîche zugeben und weitermixen. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Tomatensauce

Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und farblos anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Tomaten 40 Minuten langsam einkochen. Die Tomatensauce durch ein Handpassiergerät geben und mit Salz, Zucker, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und etwas dunklem Aceto balsamico abschmecken.

Grillgemüse

Die ganzen Paprikaschoten in einer Grillpfanne ca. 20 Minuten von allen Seiten grillen, bis die Haut fast schwarz ist. Die gegrillten Paprikaschoten in ein feuchtes Tuch einschlagen und abkühlen lassen. Dann die Haut der Paprikaschoten abziehen, den Stiel und die Samen entfernen und das Paprikafleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Kirschtomaten in einer Grillpfanne kurz von allen Seiten angrillen, dann auf ein kleines Blech geben und mit der Hälfte der Knoblauchscheiben und dem Thymianzweig belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten garen. Die Kirschtomaten aus dem Backofen nehmen.

Den Artischockenstiel etwas kürzen. Die zähen äußeren Hüllblätter abzupfen und wegwerfen. Die Blattansätze von dem Artischockenboden und den Artischockenstiel mit einem scharfen Messer großzügig schälen. Die Blattspitzen um mindestens ein Drittel kürzen. Die Artischocke vierteln und das Heu herausschneiden. Die Artischockenviertel mit dem restlichen Knoblauch und ein paar Tropfen Olivenöl in einer Grillpfanne von allen Seiten anbraten, dann in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten, die Paprikastreifen und die Artischockenscheiben in eine Schüssel geben und leicht salzen.

Parmesanchip

Den Parmesan mit einer Präzisionsreibe fein reiben, dann auf ein Backpapier streuen und in der Mikrowelle bei 600 Watt 30 Sekunden backen. Nach dem Erkalten in Stücke brechen.