Yakiniku vom Wagyu-Entrecote mit Shirataki-Nudelsalat

Yakiniku

Fleisch im untersten Fach des Kühlschrankes aufbewahren und sofort nach dem Entnehmen mit sehr scharfem Messer in möglichst dünne Streifen schneiden.

Auf Platte anrichten und mit 1 EL Fleur de Sel gleichmäßig bestreuen (weiteres Salz am Tisch zum Nachwürzen anbieten).

Shirataki-Nudelsalat

TIPP: Wie gesund der extrem hohe Fettanteil im japanischen Wunderfleisch auch immer sein mag, Wagyu ist eine Kalorienbombe, zu der man sicherheitshalber eine leichte Beilage wählen sollte. Eines der Nahrungsmittel mit dem – gemessen am Gaumeneindruck – niedrigsten physiologischen Brennwert überhaupt ist der der „Weiße Wasserfall“. Das bedeutet, grob übersetzt, das japanische „Shirataki“. Unter dieser Bezeichnung werden nudelförmige Lebensmittel in allerlei Gestalt von der Spaghettiform bis hin zu füllbaren Zylindern, verkauft, die vor allem aus Wasser und einem extrem kalorienarmen Ballaststoff der Konjakwurzel hergestellt wird – die Knolle der aus Südostasien stammenden, bis zu zweieinhalb Meter groß wachsenden Teufelszunge (auch Tränenbaum genannt). Das Mehl der Wurzel ist als Verdickungsmittel und Füllstoff als Lebensmittelzusatzstoff E 425 zugelassen.

Wir nutzen die Kalorienschwäche dieser in ihrer Konsistenz an überbrühte dickere Glasnudeln erinnernden „Vermicelli“ (in Asien auch beliebte Einlage im „Hot Pot“), die aus der Packung genommen leicht fischig riechen, was nach 2 Minuten im Kochwasser aber vorbei ist, als Basis für diesen asiatisch abgestimmten Nudelsalat, der sich mit seinen knackigen Gemüsebestandteilen auch texturell schön mit dem ultrasoften Wagyu ergänzt.

Zubereitung: Shirataki aus der Packung nehmen und sehr sorgfältig im Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In kochendem Essigwasser 2 Min. blanchieren,

abseihen und in Schüssel mit sehr kaltem Wasser abschrecken.

Vor dem Salatmischen erneut gut im Sieb abtropfen lassen.

Alle Gemüse und Kräuter sorgfältig unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen. Frühlingslauch putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden, diese in Scheiben und anschließend in dünne Streifen.

Sellerie in kleine Stückchen schneiden, Radieschen fein stifteln

Ingwer schälen, auf Hobel in dünne Scheiben hobeln, diese in feine Stiftchen schneiden.

Strunk von den Enokipilzen abschneiden, Pilze voneinander trennen.

Koriander abzupfen. Chili in sehr dünne Ringe schneiden.

Salat mischen.

Aus den restlichen Zutaten mit Schneebesen die Salatsauce anrühren und mit den Nudeln und dem Rest mischen.