Würziger Thunfisch mit Cottage Cheese, Avocadopüree und Birnenkompott
Vorspeise für 4 Personen von Sternekoch Björn Freitag

Kalt marinierter Thunfisch in Sashimi-Qualität – dieses Prinzip variiert der TV-Koch Björn Freitag hier einmal nicht asiatisch, sondern mediterran mit Avocado und fruchtiger Kompott-Beigabe.
Thunfisch
300 g | Thunfisch, roh, Sashimi-Qualität |
2 EL | Olivenöl, natives, extra |
1 TL | Paprikapulver, scharf |
1 TL | Meersalz |
1 Prise | Zucker, weiss |
Birnenkompott
2 Stück | Birne, feste Sorte |
50 g | Zucker, weiss |
100 ml | Zitronensaft, frisch gepresst |
1 Msp | Salz |
20 g | Butter |
Avocadopüree
1 Stück | Avocado, vollreif |
2 EL | Olivenöl |
1 EL | Crème fraîche |
0,5 TL | Salz |
1 TL | Zucker, weiss |
2 Spritzer | Tabasco |
1 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
Cottage Cheese
50 g | Hüttenkäse |
Dekorationsempfehlung
etwas | Keta-Lachs-Kaviar |
etwas | Paprikapulver, scharf |
Rings Sauvignon Blanc Freinsheim QbA trocken
Region: Deutschland - Pfalz - Ellerstadt
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Geschmack: frisch fruchtig rassig; langer Nachhall
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2015
Trinktemperatur: 8-10 °C
Alkoholgehalt: 14 % vol.
Im Bukett überzeugt dieser Sauvignon Blanc mit einem grasigen Zitrusduft, Holundernoten und einer Spur Steinobst. Am Gaumen wirkt er zartsaftig schlank und geradlinig. Dazu kommen die präsente rassige Säure und Aromen von frisch geschnittenem Gras. Insgesamt bietet dieser Wein ein ausbalanciertes Gesamtbild und macht Spaß.
Gault Millau 2008: 86 Punkte für 2006
Gault Millau 2010: 84 Punkte für 2008
Gault Millau 2011: 89 Punkte für 2009
"Kleine Zaubereien"
Südwest
Erscheinungsjahr: 2009
144 Seiten
50 Rezepte
16,95 EURO
ISBN: 978-3-517-08587-6

Thunfisch
Den Thunfisch in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl mit Paprikapulver, Meersalz und Zucker mindestens 2 Stunden marinieren.
Birnenkompott
Die Birnen schälen, entkernen und 2/3 davon in gleich große Würfel schneiden. Das übrige Drittel mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Butter einkochen und fein pürieren. nun die Birnenwürfel kurz mit dem Püree aufkochen.
Avocadopüree
Avocado schälen, entkernen und mit Olivenöl, Crème fraîche, Salz, Zucker, Tabasco und Zitronensaft zu einer homogenen Creme mixen.