Rogen verschiedener Störarten, unterschiedlich gesalzen, unterschiedliche Körnung. 1. Beluga, 3-5 mm, blauer Deckel; 2. Ossietra, 2-3 mm, gelber Deckel; 3. Sevruga, unter 1-2 mm, roter oder orangefarbener Deckel. Malossol bezeichnet die Behandlung mit weniger Salz (3-4%) und mit Konservierungsmitteln begrenzt haltbar gemacht. Presskaviar wird mit 10-12 % Salz und Konservierungsmitteln versetzt. Für Vorspeisen, Saucen, Eierspeisen, Pasta. Aus Lachsrogen wird Ketakaviar hergestellt.