Fleischküchle mit bunten Linsen auf Schnippelbohnen und zweierlei Senfsaucen
Hauptgericht für 4 Personen von Dieter Müller
Ein typischer Dieter-Müller-Teller: vermeintlich simple Komponenten wie Linsen, Buletten oder Schippelbohnen vereint der Ex-Dreisterner zu einer raffinierten Aroma- und Farb-Sinfonie.
Fleischküchle
| 400 g | Rindfleisch |
| 1 EL | Zwiebelwürfel |
| 1 EL | Bauchspeckwürfel, geräuchert |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Apfelwürfel |
| 1 Scheibe | Toastbrot |
| 1 EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 2 EL | Milch |
| 1 Stück | Ei |
| etwas | Öl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, Bio |
Saucen
| 6 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Senf, violett |
| 1 EL | Dijonsenf, grob |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, Bio |
Linsen
| 3 EL | Linsen, grün, du Puy |
| 3 EL | Linsen, gelb |
| 3 EL | Linsen, rot |
| 1 EL | Schalottenwürfel |
| 1 TL | Butter |
| 40 ml | Brühe |
| 1 TL | Kräuter, frisch |
| 1 Spritzer | Balsamicoessig, weiss |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, Bio |
Anrichten
| 200 g | Schnippelbohnen |
| handvoll | Zwiebelringe |
| etwas | Thymianspitzen, blühend |
Agostón Tempranillo Cabernet
Region: Spanien - Cariñena DO / Virgen del Aguila
Rebsorte: Cabernet Sauvignon | Tempranillo
Geschmack: trocken fruchtig kirschig pfeffrig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 15-18 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Wieder beweist Virgen del Aguila, dass sie zu den dynamischen und nicht angestaubten Betrieben in der Region Carinena gehören. Mit den beiden Jabali-Weine ist dem Team mal wieder eie Serie leichter aber zugleich intensiver Weine gelungen. Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Tempranillo kommt mit diesen bereits genannten intensiven, saftig, weichen und klaten Aromen nach Kirschen und Pflaumen, einem vollen Geschmack und runden Abgang gut an.
"Esslust: Vitalität und Lebensfreude mit Genuss"
Neue Umschau
Erscheinungsjahr: 2009
160 Seiten
71 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3865286413
Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Speck in der heißen Butter eine Minute schwenken, Apfelwürfelchen zugeben, gut verrühren und abkühlen lassen.
Mit dem gewürfelten Toastbrot (ohne Rinde), Petersilie, lauwarmer Milch und dem Ei gut vermischen und mit dem Fleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheiben). Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Aus der Masse 8 Fleischküchle formen und im Öl bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten saftig und goldbraun braten.
Jeweils 3 Esslöffel der Crème fraîche mit violettem Senf und mit grobem Senf verrühren und beide Varianten würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die verschiedenen Linsen über Nacht separat in reichlich Wasser kühl quellen lassen.
Die Linsen abschütten. Schalotten in heißer Butter glacieren, die grünen Linsen und die Brühe zugeben, sämig einköcheln lassen und kurz vor dem Servieren rote und gelbe Linsen unterrühren. Die gehackten Kräutern (Petersilie,
Estragon, Thymian) dazugeben und kurz schwenken, mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten.
Die Bohnen putzen, in kochendem Wasser bissfest blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Abtropfen lassen, etwas trocken tupfen und in gleichmäßige Streifen (ca. 15 Zentimeter lang) schneiden.
Die Bohnenstreifen akkurat auf Tellern platzieren, Linsen mittig darauf anrichten, links und rechts neben den Bohnen je eine Sauce platzieren, Saucenpunkte der jeweils anderen Sauce aufspritzen, diese mit einem Holzspieß durchziehen und zu Herzen formen.
Gebratene Fleischküchle auf die Linsen legen und mit den Zwiebelringen und Thymianspitzen servieren.
