Georgische Fleischklößchen mit Pinienkernen und Sauerkirschen
Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe
Diese leckeren und nussigen Fleischklößchen kombinieren zwei in Bulgarien, Georgien, Armenien und Ungarn überaus beliebte Zutaten: Trockenfrüchte und Fleisch. Ich mag es, wenn das Hackfleisch sehr grob ist, darum wirken meine Klößchen klobig. Dieses Gericht probierte ich das erste Mal in Djari, einem kleinen jüdisch-georgischen Restaurant in Tiflis, und der Inhaber, der reizende Herr Guledani, gab mir freundlicherweise das Rezept. Das Original wurde mit Lammfleisch zubereitet und mit köstlichstem chatschapuri (Käsebrot) serviert.
| 200 g | Hackfleisch vom Huhn |
| 200 g | Hackfleisch vom Kalb |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 3 Stück | Knoblauchzehen |
| 50 g | Sauerkirschen, getrocknet |
| 50 g | Pinienkerne |
| 0,5 TL | Paprika, ungarischer |
| 1/8 TL | Nelkenpfeffer, gemahlen |
| 1/8 TL | Zimt, gemahlen |
| 1 kl. Bund | Koriander, frisch |
| 1 kl. Bund | Minze, frisch |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, Bio |
| 2 EL | Pflanzenöl |
Cono Sur Merlot Reserva
Region: Chile - Valle Central - Valle de Colchagua
Rebsorte: Merlot | Cabernet Sauvignon | A. Bouchet
Geschmack: trocken füllig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2011
Trinktemperatur: 16-18 °C
Alkoholgehalt: 14,2 % vol.
Farblich präsentiert sich dieser fantastische Merlot mit einem intensiven Rot, dass schon fast ins Schwarz übergeht. Beerenaromen, Nuancen von Pflaume, Zimt und roter Pabrika strömen Ihnen aus dem Glas entgegen. Am Gaumen verzaubert er mit saftiger Fülle. Ein gehaltvoller Wein, mit weichen Tanninen und großer Länge.
I.W.C. 2007: Bronze für 2005
"Kulinarisches Osteuropa"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
192 Seiten
107 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-89910-425-7
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit der feingehackten Zwiebel, dem geschälten und zerdrückten Knoblauch, gehackten Sauerkirschen, grob gehackt und leicht gerösteten Pinienkernen, Paprika, gemahlenen Nelkenpfeffer und Zimtpulver gut vermischen. Dann das leicht geschlagene Eiweiß unterheben. Zum Schluss die frischen feingehackten Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals durchmischen.
Die Masse zu golfballgroßen Kugeln formen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Fleischklößchen ca. 10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.
