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Speck

Sammelbezeichnung für Unterhautfettgewebe vom Schwein. Zu unterscheiden sind Kamm-, Rücken-, Schinken-, Bauchspeck. Frisch (grün), gesalzen, gepökelt und geräuchert (Rauchspeck) mit oder ohne Schwarte im Angebot. In vielen Länderküchen.

  Autor: Peter Wagner


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