"Toskanischer“ Schnittbohneneintopf
Alleingericht für 4 Personen von Peter Wagner
Was würde wohl Tim Mälzer über dieses Rezept für „Toskanischen Schnittbohneneintopf“ sagen? Angesichts der Wurst aus Kalabrien? Speck aus Südtirol? Und: Gibt es denn in der Toskana überhaupt Schnittbohnen? Egal – woher soll Mälzer denn das wissen? Hauptsache italienisch und das knallt dermaßen rein, Alter!
"Toskanischer“ Schnittbohneneintopf
| 1 kg | Schnittbohnen, flach, grün |
| 4 Stück | Kartoffel, festkochende Sorten |
| 2 | Fenchelknolle |
| 300 g | Mini-Romatomaten |
| 250 g | Bauchspeck, geräuchert, aus Tirol |
| 300 g | Salsiccia, picante |
| 3 EL | Pinienkerne, geröstet |
| 2 Liter | Fleischbrühe |
| 1 EL | Bohnenkraut , frisch |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz, Bio |
Zenato Santa Cristina Lugana
Region: Italien - Venetien - Lugana DOC
Rebsorte: Trebbiano di Lugana
Geschmack: frisch fruchtig spritzig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2014
Trinktemperatur: 10 °C
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Einzellagen-Lugana vom Gut Santa Cristina.
Das 1960 gegründete Familiengut liegt in San Benedetto im Süden des malerischen Gardasees. Schon die Römer wussten vor über 2000 Jahren die Gewächse aus dieser Gegend zu schätzen. Im Bewusstsein dieser großen Geschichte produziert die Familie Zenato hochwertige, weltweit bewunderte Weine. Inzwischen sind Tochter Nadia und Sohn Alberto in die Fußstapfen ihres charismatischen Vaters Sergio getreten. Mit Entschlossenheit und Passion führen sie das Unternehmen, dessen Erfolgsgeheimnis das ständige Streben nach Qualität. Das gilt nicht nur für die prestigereichen Gewächse, sondern auch für die Weine "für jeden Tag".
Gambero Rosso: 2 Gläser
Eiertomaten längs halbieren, Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Schnittbohnen an den Enden putzen, in 2 cm breite, sehr schräge Streifen schneiden und 5 Min. in kaltem Wasser wässern. Fenchelknollen putzen und ohne das Grün in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Tiroler Bauchspeck in kleine Stifte schneiden und in der Pfanne auslassen, auf Krepp entfetten. Salsiccia piccante in 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden.
Fleischbrühe aufkochen, Kartoffeln dazugeben, nach 5 Min. die Bohnen und das Bohnenkraut. Nach 10 Min. die Hitze reduzieren, Fenchel und Salsiccia hinzufügen, nach weiteren 5 Min. die Tomaten, 5 Min. später Pinienkerne und Speck unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in tiefen Pastatellern servieren.
Dazu passt ofenwarmes Ciabatta und frisch geraspelter Pecorino.
