Schwarzwälder Rehrücken mit Pilzduxelle im Tramezzinibrot gebraten mit Pfefferspitzkohl

Hauptgericht für 4 Personen vom Schloss Ebersteiner Sternekoch Bernd Werner

Schwarzwälder Rehrücken mit Pilzduxelle im Tramezzinibrot gebraten mit Pfefferspitzkohl

Bernd Werner, Sternekoch im Schloss Eberstein bei Baden-Baden, hüllt hier das zarte Rehrückenfilet in dünne italienische Toastbrotscheiben ein, um es vor direkter Hitze zu schützen. Nicht minder clever ist die Beilage: Kleine Bisquits mit Pfifferlingen und Schinkenstücken. Dazu serviert Werner eine kräftige Sauce aus badischem Spätburgunder. Exclusivrezept mit Step-Fotos.

© 2012 Peter Wagner/kochtext
Sternerezept
Schwierigkeitsgrad: 5
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Level: sous chef
Zubereitungsart: mise en place
Wareneinsatz: 9

Ein Stern geht auf

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