Kurzfristiges Eintauchen in siedendes Wasser, Wasserdampf oder in feuchte Heißluft (Temperatur nicht unter 65°), danach Abkühlen durch kaltes Wasser. Unterbindet die Aktivität von Enzymener, erhält oder verbessert die Qualität des Lebensmittels. Obst (Farbe), Weißkohl, Pilzarten (Verdaulichkeit), Pilze (Konsistenz), helles Fleisch (helle Farbe), Innereien (Konsistenz). Auch als Vorbereitung zum Einfrieren. Beim Blanchieren gehen Vitamine verloren.