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Parieren

Zurechtschneiden von Fleisch, Fisch, Geflügel und anderen Rohstoffen in ästhetisch ansprechende Formen und/oder Entfernung unerwünschter Bestandteile wie Fett, Bindehäute und Sehnen.. Die Abschnitte heißen Parüren.

  Autor: Peter Wagner


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