Schäufele im Brotteig
Hauptgericht für 4 Personen vom Pfälzer Kochbuchautor Matthias Mangold
Matthias Mangold über diese schwäbische Spezialität: "Mit Schäufele bezeichnet der Schwabe die gepökelte und geräucherte Schweineschulter. Man kann es kochen, doch im Brotteig macht’s besonders viel her."
Schäufele im Brotteig
| 1 Bund | Suppengemüse, gemischt |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 3 Stück | Nelken |
| 2 Liter | Wasser |
| etwas | Salz |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 4 Stück | Pimentkörner |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| 5 Zweige | Thymian, frisch |
| 1,5 kg | Schäufele |
| 2 EL | Gartenkräuter |
| 2 EL | Dijonsenf |
| 1 kg | Bauernbrotteig vom Bäcker |
| etwas | Mehl |
| 250 g | Bratwurstbrät |
Franz Keller Spätburgunder Selection
Region: Deutschland - Baden
Rebsorte: Spätburgunder
Geschmack: leicht fruchtig elegant
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 14-19 °C
Alkoholgehalt: 13 % vol.
2010 wertete der Eichelmann Weinführer die Weine von Franz Keller als "Die beste Rotweinkollektion des Jahres!" So begeistert auch dieser Spätburgunder Selection als ein reiner Spätburgunderausbau, mit leichter Frucht nach Kirsch und Brombeer. Die Gerbstoffe sind harmonisch eingebundenen und mit seinen eleganten Taninen eignet sich sehr gut für Fleisch und Wildgerichte.
Gault Millau: 2011: 89 Punkte für 2008
"Die schwäbische Küche: Regionale Spezialitäten"
Franckh-Kosmos-Verlag, Stuttgart
Erscheinungsjahr: 2011
144 Seiten
70 Rezepte
14,95 EURO
ISBN: 978-3-440-12587-8
Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel häuten und mit den Nelken spicken. In einem großen Topf das Wasser aufsetzen und mit dem Gemüse, den Gewürzkörnern, Lorbeer und Thymian zum Kochen bringen. Das Schäufele einlegen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen – nicht brodelnd kochen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Kräuter hacken und mit dem Senf vermischen. Damit das Schäufele von allen Seiten bestreichen.
Backofen auf 220 °C (Umluft 210 °C) vorheizen.
Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte viereckig so groß ausrollen, dass er um das Schäufele geschlossen werden kann. In der Mitte einen Teil des Bräts ausstreichen und darauf das Schäufele platzieren. Den Rest des Bräts auf dem Schäufele verstreichen. Den Teig nun um das Fleisch klappen, so dass der Laib geschlossen ist. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der untersten Schiene in ca. 50 Minuten fertig backen.
TIPP: selbstgemachter Teig
Sollten Sie keinen hilfsbereiten Bäcker zur Hand haben, steht Ihnen als Alternative Fertigteig aus dem Supermarkt zur Verfügung. Oder Sie stellen den Teig selbst her. Dafür 1 Würfel Hefe in etwas warmem Wasser auflösen und mit 500 g Weizen- und 500 g Roggenmehl sowie Salz und ½ l lauwarmem Wasser zu einem Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Danach an einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Beim Ausrollen des Teigs darauf achten, dass der Boden nicht zu dünn wird, sonst drückt das Schäufele durch. Machen Sie nach dem Backen die Klopfprobe: hört es sich hohl an, ist der Teig auch innen durchgebacken.
