Milchschnitten
Süßer Snack für 4 Personen von Peter Wagner
Wer viel rumsitzt in diesen arbeitsfreien leichtsinnigen Sommertagen, braucht zwischendurch was Schweres. Eine Milchschnitte zum Beispiel. Selbst gemacht und endlich mal nur für Erwachsene!
Dieser massive Angriff auf frühkindlichen Zahnschmelz hat immer wieder Verbraucherschützer erzürnt – die Berliner von Foodwatch für den frechsten Werbeschwindel den Hersteller Ferrero immerhin dazu, das Produkt nicht mehr als „leicht“ auszuloben. Denn das ist diese Schnitte nun wirklich nicht: „Was uns die luftig-leichten Werbesprüche weismachen sollen, ist so weit von der Wahrheit entfernt wie Guttenberg vom Doktortitel“, wütete Foodwatch. „Milch-Schnitte besteht zu etwa 60% aus Fett und Zucker. Dagegen ist selbst Schoko-Sahnetorte ein Diät-Wunder: die enthält im Schnitt weniger Kalorien, weniger Zucker und weniger Fett.“
Der Hersteller hat seiner Kinderschokoladen-Website inzwischen einen Altersfilter (ab 12) vorgeschaltet und wirbt dahinter mit „Unkompliziert und frisch aus dem Kühlschrank ist sie ideal für zwischendurch. Hergestellt aus ausgewählten Zutaten ohne Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe und ohne Zusatz von Alkohol.“ Jetzt mal im Ernst – wer will so einen gesunden Scheiß schon seinen Kindern zumuten?
Zum Glück reicht aber schon ein kurzer Blick auf die Zutatenliste, um zu wissen, dass hier dann doch alles drin ist, was die Kleinen brauchen, um große, starke Schokoriegelfresser zu werden: „Butterreinfett, Volleipulver, fettarmer Kakao, Weizenkleie, Backtriebmittel: Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat; Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Salz, natürliche Aromen, Vanillin.“ Fast schon schade, dass Ferrero im Jahr 2000 die Zutat „Alkohol“ aus diesem Kinderprodukt verbannte.
Andererseits ist der Wesensinhalt dieser „kleinen Pause im Alltag“ ja gar nicht mal so verkehrt: Frische Creme auf Milchbasis, die im Gegensatz zu Tausenden anderer Fertigsüßkramprodukte tatsächlich im Kühlschrank gelagert werden muss – eingerahmt zwischen zwei Lagen fluffigem Schokobisquit. Klingt lecker, vor allem, wenn man sich die Schnitten in der Erwachsenen-Version mit sehr wenig Zucker und sehr viel sehr dunkler Edel-Kuvertüre einfach selbst herstellt.
Ganz ohne “Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat; Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren“, dafür mit frisch gebrühtem Espresso, extrem wenig Zucker und Stärke, und vor allem mit Bio- und Fairtrade-zertifizierten Schoko-Pellets aus der „Mariage de Grands Crus“-Linie eines französischen Chocolatiers, bei dem so gut wie alle Sterne-Pâtissiers Europas einkaufen.
Und statt dem Kunstaroma Vanillin parfümieren wir unsere weiße Mittelschicht lieber mit selbst gemachtem oder clever zugekauftem Holunderblütengeschmack in der Form von Likör oder (Kinder! Alkis!) Sirup. Das alles macht unsere Schnitten natürlich keinen Deut „leichter“ als ihre Industrie-Blaupause.
Aber wir streben ja auch keinen Goldenen Windbeutel an.
In Anbetracht der veröffentlichungsfreien Hundstage kramen wir zum Milchschnittenteigrühren die alte (aber noch erhältliche) 1994er-Compilation „Jung Kaputt.../Hannover Punk“ (SPV) aus dem Keller – natürlich vor allem wegen des Titel-Songs der Band Bärchen & die Milchbubis, der angesichts des demographischen Gesellschaftswandels heute aktueller ist als damals: „Jung kaputt spart Altersheime“.
Schokobisquit
Schokoladen-Pellets im Wasserbad schmelzen,
Espresso glatt einrühren, etwas abkühlen lassen. Eier mit Schneebesen einschlagen,
mit Zucker, Stärke und Mehl
zu einem viskosen glatten Teig aufschlagen. Backofen auf 180°C (keine Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen, mit Trennspray besprühen (oder dünn einfetten) und den Teig gleichmäßig dick einlaufen lassen, so dass das gesamte Backblech bedeckt ist.
10 Min. backen, auskühlen lassen.
Auf Brett stürzen und in gleichmäßig große Rechtecke von ca. 8x4 cm schneiden.
Creme
Sahne steif schlagen. Quark und Frischkäse in Schüssel mit Schneebesen aufschlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Likör oder Sirup (40 ml mit 40 ml Wasser) aufkochen, Gelatine einrühren,
dann mit Schneebesen unter die Quarkmasse schlagen. Sahne unterheben, 30 Min. kalt stellen. Zunächst mit der halben Menge Xanthan (oder Kaltbinder) mit Elektroquirl schlagen, bis die Masse fester wird.
Evtl. restliches Bindemittel einschlagen.
Creme in Spritztülle füllen und auf jedes zweite Bisquit-Rechteck gleichmäßig aufspritzen.
Mit feuchter Kelle glatt ziehen, jeweils ein Bisquitteil als Deckel sanft aufdrücken.
Die Milchschnitten können mit Hilfe einer Serviette (Schoko-Flecken!) mit den Fingern oder auf kleinen Tellerchen mit Kuchengabeln gegessen werden .
Sie halten sich im Kühlschrank unabgedeckt zwei bis drei Tage.