Silvesterraketen
Dessert für 4 Personen von Christian Jürgens
Eine seltene Gelegenheit, das Rezept eines Dreisternekoches bei der nächsten Party zu realisieren: Die Eisraketen werden komplett aus frischen Zutaten hergestellt und in Plastikröhren aus dem Baumarkt eingefroren. Die "Zündschnüre" fehlen in der Beschreibung – sie können aus längs halbierten Vanilleschoten gemacht werden.
Für das Brombeereis
| 400 g | Brombeeren |
| 80 g | Läuterzucker |
| 50 ml | Rotwein |
| 6 Stück | Brombeeren |
| etwas | Brombeergelee |
| 2 EL | Pistazienkerne |
Für das Orangeneis
| 1 Stück | Gelatine, Blätter, weiss |
| 2 Stück | Eigelb |
| 60 g | Zucker, weiss |
| 100 ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 1 TL | Cointreau |
| 1 Stück | Eiweiß |
| 125 g | Sahne |
| 4 Stück | Physalis |
| 1 EL | Orangengelee |
| 1 EL | Kokosraspeln, gebräunt |
Außerdem
| 12 Stück | lebensmittelechte Plastikröhren |
| 12 Stück | feste Klarsichtfolie |
| etwas | Alufolie |
| 12 Stück | lebensmittelechte Holzstäbchen |
Champagner Nicolas Feuillatte Rosé Brut
Region: Champagne
Rebsorte: Chardonnay | Pinot Noir | Pinot Meunier
Geschmack: trocken
trinkreif ab jetzt
lagerfähig bis: 2012
Alkoholgehalt: 12,5 % vol. % vol.
Die Nummer 1 aus Frankreich bringt einen Rosé mit lachsfarbenen Nuancen ins Glas. Die kräftige Perlage verströmt Aromen von Himbeeren, sowie Rosen und exotischen Früchten. Am Gaumen feinperlig und sehr harmonisch im Finale. Der leckerste Rosé auf dem Markt.
"Menüs für alle Sinne"
Südwest Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
160 Seiten
66 Rezepte
24,95 EURO
ISBN: 978-3-517-08557-9
Die Röhren mit Klarsichtfolie auslegen, die Folien dürfen ruhig etwas überstehen. Je ein Ende der Röhren mit Alufolie abdecken, diese fest falzen und nach Bedarf mit Klebeband fixieren. Röhren mit der Folie zum Boden auf ein Blech oder in eine Form setzen.
Für das Brombeereis
die Früchte pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Läuterzucker und Rotwein verrühren. In einer Eismaschine leicht anfrieren lassen.
Das Eis in sechs Röhrchen füllen und leicht anfrieren lassen. Holzstäbchen tief hineinstecken. Über Nacht durchfrieren lassen.
Zum Anrichten die Röhren lösen und das Eisparfait aus der Folie wickeln. Die Brombeeren mit dem Gelee auf die Spitze der »Rakete« setzen. Pistazien hacken und das Eis damit garnieren.
Für das Orangeneis
die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 25 Gramm Zucker auf einem Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und unter die noch warme Masse ziehen. Die Masse »zur Rose abziehen«. Durch ein Sieb passieren. Orangensaft und Cointreau einrühren.
Die Masse entweder auf Eis oder im Kühlschrank erkalten lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 25 Gramm Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die abgekühlte Orangenmasse heben. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Die restlichen Röhren befüllen, anfrieren und mit Holzstäbchen versehen, wie unter Punkt 3 beschrieben.
Meine Tipps
Als Präsentation eignen sich schöne »Abschussrampen« wie kleine Flaschen und Vasen, die man zuvor mit Zucker füllt.
Leider lässt sich die Überproduktion von Eis nicht vermeiden, doch so können Sie später auch noch mal schlemmen.
