Hausgebeizter Lachs mit Oliven-Ananas-Chutney
Canapé oder Snack für 4 Personen von Johanna Maier
Dieses Leckerli der "besten Köchin der Welt" lebt vom Kontrast des frischen, roh gebeizten Lachsfilets und der asiatisch angehauchten Süße des Chutneys.
| 500 g | Lachsfilet |
| 10 Stück | Korianderkörner |
| 5 Stück | Pfefferkörner, schwarz |
| 2 Stück | Wacholderbeeren |
| 0,5 Stück | Lorbeerblatt |
| 10 g | Salz |
| 0,25 Stück | Knoblauchzehe |
| 12 g | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 12 g | Dill, frisch |
| 0,25 Stück | Zitrone, Bio |
| 20 g | Olivenöl, natives, extra |
| 1 EL | Reisessig |
| 20 g | Oliven, schwarz |
| 1 TL | Ingwer, frisch, gehackt |
| 1 Msp | Kreuzkümmel, Bio |
| 1 EL | Zucker, braun |
| 20 g | Ananas, frisch, extra Sweet |
| 2 Stück | Aubergine, japanisch |
| etwas | Maiskeimöl |
Champagne Deutz Vintage Blanc de Blancs AOC
Region: Frankreich - Champagne
Rebsorte: Chardonnay
Geschmack: trocken elegant nussig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2015
Trinktemperatur: 10-12 °C
Der Champagner überzeugt durch seine feine Perlage, seine große Eleganz und Finesse. Der Wein wird geprägt von mineralischen Noten, intensiven Blütenaromen und Anklängen von fein gemahlenen Haselnüssen. Ein hochpreisiger Vintage-Champagner, der höchsten Ansprüchen genügt.
Während der nächsten sechs bis acht Jahre ein idealer Begleiter zu gebackenen Jakobsmuscheln oder Hummer mit Vanille-Butter.
"Aroma(R)evolutionen"
Christian Verlag, München
Erscheinungsjahr: 2008
240 Seiten
80 Rezepte
29,95 EURO
ISBN: 978-3884728024
Die Korianderkörner mit den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und dem Salz in der Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten.
Das Lachsfilet mit dem Gewürzpulver bedecken.
Den Knoblauch, die Petersilie und den Dill fein hacken und über das Gewürz auf dem Lachsfilet geben. Den Zitronensaft und das Olivenöl darüberträufeln. Das Lachsfilet in Klarsichtfolie wickeln und 12 Stunden im Kühlschrank beizen. Den Lachs dann wenden und weitere 12 Stunden beizen.
Den gebeizten Lachs aus der Folie nehmen, mit einem Messerrücken die Gewürze abschaben und den Lachs in dünne Scheiben schneiden, dann beiseitestellen.
Den Reisessig mit den fein gehackten Oliven, dem Ingwer, dem Kreuzkümmel und dem Zucker vermengen. Diese Marinade mit den Ananaswürfeln vermengen und alles 2 Stunden ziehen lassen.
Die Baby-Auberginen in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Maiskeimöl auf 120 °C erhitzen und die Auberginenscheiben darin leicht golden frittieren. Die fertigen Auberginenchips herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß salzen.
Den Lachs in Würfel von 1 ½ cm Seitenlänge schneiden. Mit einem Teelöffel etwas Oliven-Ananas-Chutney auf jeden Lachswürfel geben.
