Garen in hocherhitztem, das Gargut vollständig umgebendem (schwimmend) hitzebeständigem Fett bei gleichbleibenden Temperaturen zwischen 160-200°. Durch die kurzzeitige, intensive Hitzeeinwirkung bildet sich eine Kruste, im Inneren eine saftige Konsistenz. Bei panierten und naturellen Schlachtfleisch- und Geflügelstücken, Fisch, Pfannkuchen, Spritzkuchen und anderem Gebäck, Kartoffelbeilagen, Gemüse, Früchten, Suppeneinlagen usw.
