Zarte Cupcakes mit Rosencreme-Frosting

Rezept für 24 Cupcakes von Janet Smith

Zarte Cupcakes mit Rosencreme-Frosting

Janet Smith über ihr Rezept: "Dieses Rezept ergibt eine Menge kleiner Biskuitkuchen. Weil sie sich nicht lange frisch halten, rate ich, die Hälfte einzufrieren, um sie ein andermal zu genießen. Das Rezept für das Frosting aus Rosen-Buttercreme reicht für die Hälfte der Cupcakes."

© 2011 Janet Smith
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Level: chef de partie
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Neutrale Biskuitmasse
50
g
Mehl
1/2
TL
Backpulver
50
g
Maisstärke
40
g
Butter
Witzigmanns Lieblingsbutter: die ungesalzene Echire Butter doux AOC. Hans-Georg Pestka: "Tagesfrische Milch wird für fast einen Tag angesäuert - dabei bilden sich die charakteristischen Aromen - und dann klassisch im Holzfass weiterverarbeitet."
KOCHMONSTER Einkaufstipp
Butter
Butter
3
Stück
Eier
100
g
Zucker, extrafein
Rosen-Buttercreme
2
Stück
Eigelb
175
g
Butter, weich
Witzigmanns Lieblingsbutter: die ungesalzene Echire Butter doux AOC. Hans-Georg Pestka: "Tagesfrische Milch wird für fast einen Tag angesäuert - dabei bilden sich die charakteristischen Aromen - und dann klassisch im Holzfass weiterverarbeitet."
KOCHMONSTER Einkaufstipp
Butter, weich
Butter, weich
75
g
Zucker, extrafein
etwas
Rosensirup (Menge nach Belieben)
etwas
rosa Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
etwas
überzuckerte Rosenblätter zum Garnieren

Wein-Tipp

Cantina Terlan Gewürztraminer DOC

Jahrgang: 2009
Region: Italien - Trentino-Südtirol / Kellerei Cantina Terlan
Rebsorte: Gewürztraminer
Geschmack: vollmundig würzig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2025
Trinktemperatur: 6-11 °C
Alkoholgehalt: 14 % vol.

Rosen und Lychees lässt das Bouquet dieses kräftigen Gewürztraminers erkennen.



Duemilavini 2008: 5 Trauben für 2005

 

Falstaff 2007-20008: 91 Punkte für 2005

 

Gambero Rosso 2008: 2 Gläser für 2005

 

Guide del Espresso 2008: 4 Flaschen

 

Robert Parker: 92 Punkte für 2005

 

Veronelli Guide 2008: 90 Punkte und 3 Sterne

 

WineSpectator: 91 Punke für 2005

Dieses Rezept stammt aus:

Janet Smith:
"Muffins & Cupcakes. 75 Rezepte von Mini bis Maxi"
Christian Verlag, München
Erscheinungsjahr: 2009
160 Seiten
75 Rezepte
17,95 EURO
ISBN: 978-3-88472-939-7

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen und 24 Papierförmchen in die Vertiefungen von zwei Törtchenbackblechen hineinsetzen.

 

Mehl, Backpulver und Maisstärke vermischen und dreimal sieben. Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerlassen. Auskühlen lassen.

 

Die Eier und den Zucker in eine Glasschüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Eier und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt und sie einen steifen Schaum bilden, in den man Zeichen schreiben kann. Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet, schlägt die Mischung in der Schüssel der Küchenmaschine steif.

Die Hälfte des Mehls über die Masse streuen und mit einem Metalllöffel oder einem Spatel aus Kunststoff vorsichtig unterheben.

Die Hälfte der zerlassenen Butter darübergießen und einarbeiten. Nach und nach das restliche Mehl und die restliche Butter behutsam untermengen. Den Teig in die Papierförmchen füllen und 15-20 Minuten backen, bis die Kuchen schön aufgegangen sind und auf Fingerdruck noch weich reagieren. Aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Für das Rosencreme-Frosting die Eigelbe in eine Schüssel geben und kurz verschlagen. Die weiche Butter in eine andere Schüssel geben und mit einem Holzlöffel glatt rühren.

Den Zucker mit 60 ml Wasser in einen kleinen, beschichteten Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Sieden bringen und kochen lassen, bis der Sirup 107°C auf dem Zuckerthermometer erreicht.

 

Den Sirup über die Eigelbe gießen und dabei kräftig schlagen. Weiterschlagen, bis die Mischung dick und kalt geworden ist. Die glatt gerührte Butter. den Rosensirup und die Lebensmittelfarbe (nach Belieben) untermengen.

 

Die Rosen-Buttercreme auf die Cupcakes streichen und mit überzuckerten Rosenblättern verzieren.

Chef de Cuisine

Janet Smith, britische Kochbuchautorin