Zarte Cupcakes mit Rosencreme-Frosting
Rezept für 24 Cupcakes von Janet Smith
Janet Smith über ihr Rezept: "Dieses Rezept ergibt eine Menge kleiner Biskuitkuchen. Weil sie sich nicht lange frisch halten, rate ich, die Hälfte einzufrieren, um sie ein andermal zu genießen. Das Rezept für das Frosting aus Rosen-Buttercreme reicht für die Hälfte der Cupcakes."
Neutrale Biskuitmasse
| 50 g | Mehl |
| 1/2 TL | Backpulver |
| 50 g | Maisstärke |
| 40 g | Butter |
| 3 Stück | Eier |
| 100 g | Zucker, extrafein |
Rosen-Buttercreme
| 2 Stück | Eigelb |
| 175 g | Butter, weich |
| 75 g | Zucker, extrafein |
| etwas | Rosensirup (Menge nach Belieben) |
| etwas | rosa Lebensmittelfarbe (nach Belieben) |
| etwas | überzuckerte Rosenblätter zum Garnieren |
Cantina Terlan Gewürztraminer DOC
Region: Italien - Trentino-Südtirol / Kellerei Cantina Terlan
Rebsorte: Gewürztraminer
Geschmack: vollmundig würzig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2025
Trinktemperatur: 6-11 °C
Alkoholgehalt: 14 % vol.
Rosen und Lychees lässt das Bouquet dieses kräftigen Gewürztraminers erkennen.
Duemilavini 2008: 5 Trauben für 2005
Falstaff 2007-20008: 91 Punkte für 2005
Gambero Rosso 2008: 2 Gläser für 2005
Guide del Espresso 2008: 4 Flaschen
Robert Parker: 92 Punkte für 2005
Veronelli Guide 2008: 90 Punkte und 3 Sterne
WineSpectator: 91 Punke für 2005
Den Ofen auf 200°C vorheizen und 24 Papierförmchen in die Vertiefungen von zwei Törtchenbackblechen hineinsetzen.
Mehl, Backpulver und Maisstärke vermischen und dreimal sieben. Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerlassen. Auskühlen lassen.
Die Eier und den Zucker in eine Glasschüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser stellen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Eier und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt und sie einen steifen Schaum bilden, in den man Zeichen schreiben kann. Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet, schlägt die Mischung in der Schüssel der Küchenmaschine steif.
Die Hälfte des Mehls über die Masse streuen und mit einem Metalllöffel oder einem Spatel aus Kunststoff vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der zerlassenen Butter darübergießen und einarbeiten. Nach und nach das restliche Mehl und die restliche Butter behutsam untermengen. Den Teig in die Papierförmchen füllen und 15-20 Minuten backen, bis die Kuchen schön aufgegangen sind und auf Fingerdruck noch weich reagieren. Aus den Vertiefungen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für das Rosencreme-Frosting die Eigelbe in eine Schüssel geben und kurz verschlagen. Die weiche Butter in eine andere Schüssel geben und mit einem Holzlöffel glatt rühren.
Den Zucker mit 60 ml Wasser in einen kleinen, beschichteten Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Sieden bringen und kochen lassen, bis der Sirup 107°C auf dem Zuckerthermometer erreicht.
Den Sirup über die Eigelbe gießen und dabei kräftig schlagen. Weiterschlagen, bis die Mischung dick und kalt geworden ist. Die glatt gerührte Butter. den Rosensirup und die Lebensmittelfarbe (nach Belieben) untermengen.
Die Rosen-Buttercreme auf die Cupcakes streichen und mit überzuckerten Rosenblättern verzieren.
