Speckknödelsuppe
Zwischengericht für 4 Personen von Peter Wagner
Zur Erinnerung: Bis vor nicht allzu langer Zeit fanden Menschen weiblichen Geschlechts mit besenstielartiger Körperform, wie sie heute allerorten über den Katzenstrich stakeln, nur schwerlich Aufnahme in den Häusern und Höfen der Bürger und Bauern – denn keiner hätte darauf gewettet, sie lebend durch den Winter zu bringen. Niemals würden diese Hungerhaken auch nur ein winziges Stückchen Speck anrühren.
Deshalb: ran an den Speck und an diese wunderbare Steinpilzbrühe mit Schwartenknödeln!
Suppe
| 1,5 Liter | Steinpilzbrühe, klar |
Speckknödel
| 1 Stück | Laugenbrezel, altbacken |
| 2 Stück | Brötchen, altbacken |
| 300 g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 2 Stück | Zwiebel, weiss |
| 2 Stück | Eigelb |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 200 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, bunt |
| 1 Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 30 g | Butter |
Hofstetter Grüner Veltliner Hammergraben 2013
Im Hofstetter Grüner Veltliner Hammergraben schmeckt man das ganze Terroir der ausdrucksstarken Lössboden, die die Region Wagram auszeichnen. Mit hellgelber Farbe und aromatischen Noten exotischer Früchte kommt der Wein ins Glas. Reife Birne, Akazienhonig, Äpfel und Citrusaromen stehen im Vordergrund. Sie ergänzen den ebenfalls würzigen und vollen Geschmack des Hofstetter Grüner Veltliner Hammergraben auch am Gaumen eindrucksvoll. Im Finale zeigt sich feine Pfefferwürze.
Bewertung & Awards
BELVINI.DE 2012: 87 Punkte für 2011
Weinerzeugung
Der Grüner Veltliner Hammergraben von Hofstetter stammt aus einem Weinberg entlang der Hamergräben in Wagram. Das sind 2-10 Meter breite und bis zu 10 Meter tiefe verwitterte Lössgräben, die die Region Wagram auszeichnen. Napoleon schlug hier im unwirtlichen Terrain die Truppen von Erzherzog Karl von Österreich. Die bis dato größten Schlacht Napoleons mit ca. 350.00 Mann besiegelte sogleich das Ende des fünften Koalitionskrieges.
Zum Speckanbraten passt es hervorragend, von irgendeinem lauten Power-Indie-Pop-Trio ordentlich die Schwarte voll gehauen zu bekommen. Gute Dienste leistet da Sky Larkin, der Draufhau-Dreier aus Leeds mit seiner CD "The Golden Spike" (Wichita/Universal).
Speckknödel
Grobes Salz von Brezel entfernen. Brötchen und Brezel in kleine (max. 1 cm) Würfel schneiden. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen, Muskatpulver in Milch einrühren, in tiefer Schüssel über das Brot schütten, kurz umrühren, quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck...
... in sehr feine Würfelchen schneiden, in beschichteter Pfanne bei mittlerer Temperatur langsam (mind. 15 Min.) auslassen. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Speck aus Pfanne heben, abtropfen (in die Pfanne), auf Krepp degraissieren. Zwiebeln in dem Speckfett glasig anschwitzen, zusammen mit dem Speck auf kalten Teller streichen, abkühlen lassen.
Alle Zutaten sollten jetzt in etwa Zimmertemperatur haben, höchstens handwarm sein. Ei mit Pfeffer und Salz verkleppern, Petersilie zupfen und alle Blätter fein hacken, 1 EL für die Deko aufheben. Alle Zutaten gut vermengen.
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, das Wasser darf ab jetzt nicht mehr kochen. Mit einem Esslöffel etwas Teig abstechen, mit nassen Händen zu einer Kugel formen, den Testknödel ins Wasser gleiten lassen. Sollte der Knödel zerfallen, muss der Teig mit einem weiteren Eigelb und Mie de Pain (oder Semmelbröseln) etwas fester angebunden werden.
Kleine Knödel erst komplett formen...
...und dann gemeinsam in das Kochwasser geben. Nach 10-13 Min. sollten die Knödel oben an der Oberfläche schwimmen. Mit Sieblöffel entnehmen, auf Krepp abtropfen lassen und vor dem Servieren kurz in aufsteigender Butter anbraten.
Knödel in vier tiefe, vorgeheizte Teller verteilen. Mit der heissen klaren Steinpilzbrühe aus dem Kochmonster-Rezept oder der Original Kochmonster-Ursuppe) auffüllen.
Mit hauchfein gehackter Petersilie dekorieren.
