Seeteufel vorbereiten

Den  Seeteufel  häuten,  von  der  Mittelgräte schneiden und  parieren. Karotte und  Sellerie waschen, schälen und würfeln, Knoblauch schälen und würfeln, Speck in Würfel schneiden.  Gemüse, Knoblauch und  Speck in Olivenöl anschwitzen. Alles  mit  250  ml  Rotwein  und  dem  Balsamico-Essig vermischen. Die  Hälfte der Kräuter waschen, trocknen und dazugeben. Das Seeteufelfilet in die Mischung geben darin 12 bis 24 Stunden marinieren.

Seeteufel

Den Seeteufel aus der Marinade nehmen und  gut  abtrocknen.  Die  Schalotten schälen  und  die  restlichen  Kräuter waschen und trocknen. Die  Marinade  auf die  Hälfte  einkochen, den restlichen Rotwein, den Portwein, den Rote-Bete-Saft, die Schalotten und  die  restlichen  Kräuter  zufügen.  Das  Seeteufelfilet in einer passenden länglichen Form mit  der  Marinade  übergießen  und  im  Ofen bei  60° Grad Ober-/Unterhitze  ca.  15  Minuten  ziehen lassen.

Artischocken-Steinpilz-Gröstl

Für  das  Gröstl  die  Artischocken  putzen  und  die  Böden  in  Zitronenwasser (Zitronensaft mit 1 l Wasser  vermischen) legen.  Die  Steinpilze  putzen  und  in gleichmäßige Stücke schneiden.

Die Artischockenböden abtrocknen, in Sechstel schneiden und in Olivenöl gar braten. Die  Steinpilze  kurz  vor  Ende  zugeben  und  mitbraten.  Die  Petersilie  fein  schneiden  und  zugeben.

Sauce

Um  eine  Sauce  zu  erhalten,  das  Pfeilwurzmehl  in  kaltem  Wasser  anrühren.  Etwas  Marinade  abnehmen,  aufkochen  und  mit  dem  angerührtem  Pfeilwurzmehl  zu  einer  Sauce  binden.