Sot-l’y-laisse
Poularde mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Butter goldbraun braten. Zum Schluss Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Mittelmeergemüse
Zucchini und Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht einsalzen und etwa 2 Stunden Wasser ziehen lassen. Danach in Olivenöl mit den Kräutern und Knoblauch goldbraun braten. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in reichlich Olivenöl auf der Hautseite so lange braten, bis sich die Haut gut abziehen lässt. Paprika mit Salz würzen und auskühlen lassen. Gegarte Gemüsesorten abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform schichten, jede einzelne Lage nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Terrine gekühlt etwa 12 Stunden pressen. Aus der Terrinenform nehmen und dann portionieren.
Vinaigrette
Poweraden in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pinienkernen in Olivenöl goldbraun braten. Leicht abkühlen und anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung
Sot-l’y-laisse, Gemüseterrine und Artischocken-Pinienkernvinaigrette arrangieren. Zum Schluss frittierte Basilikumblätter und Basilikumöl hinzufügen.
