Seeteufel - Falafel
Zwischengericht für X Personen
"Seeteufelleber gebraten, mit gebackenen Kichererbsen-Krapfen und Eisenkraut-Sardellen-Vinaigrette"
Seeteufel
| 250 g | Seeteufel-Leber |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas | Meersalz |
Falafel
| 60 g | Kichererbsen |
| etwas | Salz |
| 2 Stück | Schalotten, fein geschnitten |
| 2 Stück | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 20 ml | Olivenöl |
| 5 Stück | Korianderkörner |
| 2 EL | Kichererbsenmehl |
| 1 EL | Koriander, frisch, gehackt |
Eisenkraut-Sardellen-Vinaigrette
| 1 Stück | Schalotten, fein geschnitten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Stück | Zitronen, unbehandelt, Schalenabrieb |
| 1 Stück | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 TL | Sardellen-Paste |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Eisenkraut, fein geschnitten |
Fertigstellung
| 8 Stück | Ficoide glaciale, Spitzen |
| 8 Stück | Friséespitzen |
"Zwischenspiel: Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht"
Matthaes
Erscheinungsjahr: 2009
227 Seiten
97 Rezepte
69,90 EURO
ISBN: 978-3-87515-041-4
Seeteufel
Seeteufelleber in 4 gleich große Tranchen schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Mit Meersalz würzen und warm stellen.
Falafel
Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, dann im Einweichwasser mit etwas Salz solange kochen, bis sie komplett gar sind. Kichererbsen herausnehmen, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Koriander hinzufügen und mit den Kichererbsen fein mixen. Kichererbsenmehl nach und nach hinzufügen. Frischen Koriander unterrühren und zu 12 kleinen Birnen formen. Bei 170 °C in heißem Fett knusprig frittieren.
Vinaigrette
Alle Zutaten zu einer sämigen Vinaigrette verrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Fertigstellung
Seeteufelleber auf Tellern anrichten, die Eisenkraut-Sardellen-Vinaigrette angießen und die Falafel arrangieren. Mit Fiçoide glaciale und Friséesalat garnieren.