Jakobsmuschel - Seeigel

Vorspeise für X Personen

Jakobsmuschel - Seeigel

"Jakobsmuschel-Nuss in Scheiben, mit Limonenöl, Passepierre Algen und Seeigelcorail"

© 2010 ? ? ?
Level: apprenti cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Jakobsmuschel
12 Stück Jakobsmuschelfleisch
2 EL Limonenöl
1 EL Chardonnay-Essig
etwas Zitronenpfeffer
etwas Meersalz
1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
Passepiere Algen
50 g Passepierre
Seeigel
8 Stück Seeigel-Corail
Fertigstellung
40 g Mesclunsalat, fein gezupft
etwas Limonenöl
1 Spritzer Essig
2 EL Brotwürfel, fein geröstet

Dieses Rezept stammt aus:

Hans Horberth:
"Zwischenspiel: Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht"
Matthaes
Erscheinungsjahr: 2009
227 Seiten
97 Rezepte
69,90 EURO
ISBN: 978-3-87515-041-4

Zubereitung

Jakobsmuschel

 

Die Nüsse der Jacobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden. Limonenöl, Chardonnay-Essig, Zitronenpfeffer, MeersalzZucker und Zitronensaft gut verrühren und darin die Jakobsmuschelscheiben marinieren. Ein wenig abtropfen lassen und sofort auf Teller arrangieren.

 

Passepierre Algen

 

Ausputzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und abtropfen.

 

Seeigel

 

 

Seeigel-Corail vorsichtig von Schalenresten säubern.

 

Fertigstellung

 

Mesclunsalat mit Limonenöl, Essig, Salz und Zucker würzen und auf den marinierten Jakobsmuschelscheiben zu kleinen Bouquets arrangieren. Passepierre Algen und Seeigel gleichmäßig verteilen und zum Schluss die krossen Brotwürfel hinzufügen.

Chef de Cuisine

Rolf Mahnke

Koch & Copyright ?

Neue Zutaten:

Brotwürfel, Mesclunsalat, Zitronenpfeffer, Limonenöl, Seeigel-Corail, Passepiere, Chardonnayessig