Jakobsmuschel - Seeigel
Vorspeise für X Personen
"Jakobsmuschel-Nuss in Scheiben, mit Limonenöl, Passepierre Algen und Seeigelcorail"
Jakobsmuschel
| 12 Stück | Jakobsmuschelfleisch |
| 2 EL | Limonenöl |
| 1 EL | Chardonnay-Essig |
| etwas | Zitronenpfeffer |
| etwas | Meersalz |
| 1 Spritzer | Zitronensaft, frisch gepresst |
Passepiere Algen
| 50 g | Passepierre |
Seeigel
| 8 Stück | Seeigel-Corail |
Fertigstellung
| 40 g | Mesclunsalat, fein gezupft |
| etwas | Limonenöl |
| 1 Spritzer | Essig |
| 2 EL | Brotwürfel, fein geröstet |
"Zwischenspiel: Kleine Köstlichkeiten vor dem Hauptgericht"
Matthaes
Erscheinungsjahr: 2009
227 Seiten
97 Rezepte
69,90 EURO
ISBN: 978-3-87515-041-4
Jakobsmuschel
Die Nüsse der Jacobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden. Limonenöl, Chardonnay-Essig, Zitronenpfeffer, Meersalz, Zucker und Zitronensaft gut verrühren und darin die Jakobsmuschelscheiben marinieren. Ein wenig abtropfen lassen und sofort auf Teller arrangieren.
Passepierre Algen
Ausputzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und abtropfen.
Seeigel
Seeigel-Corail vorsichtig von Schalenresten säubern.
Fertigstellung
Mesclunsalat mit Limonenöl, Essig, Salz und Zucker würzen und auf den marinierten Jakobsmuschelscheiben zu kleinen Bouquets arrangieren. Passepierre Algen und Seeigel gleichmäßig verteilen und zum Schluss die krossen Brotwürfel hinzufügen.