Orange Cremè Brulée

Dessert für 4-8 Personen (je nach Förmchengröße)

Einfacher Ansatz, große Wirkung: durch frische Orange gewinnt der Nachspeisenklassiker an Leichtigkeit.

Vorbereitungszeit: 4 Stunden

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Level: commis de cuisine

Zubereitungsart: sequentiell

dessert

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Zutaten

Creme

375 ml

Creme Double

80 ml

Milch

0,5 Stück

Vanilleschote, ganz

4 Stück

Eigelb

40 g	Zucker, weiss

1 Stück

Bio-Orange, Schalenabrieb

60 ml

Orangensaft, frisch gepresst

1,5 EL

Triple Sec

Zubereitung

Creme Double mit der Milch und der Vanilleschote aufkochen, 15 Min. ziehen lassen, Vanille entfernen. Zucker mit den Eigelben verqirlen, die nicht zu heisse Vanillemasse unterrühren, Orangenzesten, Orangensaft und Triple Sec hinzufügen, 10 Min. ziehen lassen.

Masse durch ein feines Sieb passieren und in Soufflé-Förmchen füllen (langt für 4-5 große oder 8 kleine Formen). Backofen auf 120 Grad vorheizen, Backblech mit heißem Wasser bedecken, Förmchen vorsichtig einstellen. Creme 60-75 Min. stocken lassen, danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anrichten

1 Stunde vor dem Servieren Creme chambrieren lassen (Zimmertemperatur annehmen lassen). Oberfläche fein mit Zucker bestreuen, mit Brenner karamellisieren. Dabei Förmchen für Förmchen arbeiten, damit sich der Zucker nicht in der Creme löst.

Orange Cremè Brulée