Piroggen, mit Frischkäse, Kartoffeln und Schnittlauch gefüllte Teigtaschen

Alleingericht für 6 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe

Piroggen, mit Frischkäse, Kartoffeln und Schnittlauch gefüllte Teigtaschen

Als Kind half ich gern meiner Großmutter in der Küche: Ich rührte Teig, füllte Paprikaschoten und formte Teigtaschen, während sie die wöchentliche Ration pierogi zubereitete. Einmal im Monat machte sie ihre köstlichen baklava. Ihre pierogi waren außen knusprig, aber innen cremig.

© 2009 Collection Rolf Heyne, München
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Level: commis de cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Piroggenteig
300
g
Weizenmehl
2
Stück
Eier
etwas
Salz
Profitipp: Bevorzugt Meersalz einsetzen, das schmeckt sogar beim Nudelkochwasser besser:

Hier ist kein Fleur de Sel gemeint, sondern preiswertes, feines Meersalz ohne künstliche Zusätze. Dieses unraffinierte Atlantik Meersalz ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Atlantik Meersalz ist unraffiniert, ohne Rieselhilfe oder Zusatzstoffe, ideal zum Kochen und Würzen. Das Meersalz stammt aus einem Naturschutzgebiet in der Bretagne, Frankreich. Hier wird heute noch das Salz gewonnen wie vor 1000 Jahren.
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Salz
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Einkausftipp Salz
etwas
Pfeffer, schwarz, Bio
Aus Killindi/Tansania (piper nigrum) - ganz.

Zutaten: 100% Pfeffer, ganz aus kontrolliert biologischem Anbau.
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4-5
EL
Wasser
Frischkäsefüllung
2
Stück
Kartoffel
200
g
Frischkäse
Glatter Frischkäse
Frischkäse
1
Bund
Frühlingszwiebeln
1
Bund
Schnittlauch
Zum Anrichten
85
g
Butter
Witzigmanns Lieblingsbutter: die ungesalzene Echire Butter doux AOC. Hans-Georg Pestka: "Tagesfrische Milch wird für fast einen Tag angesäuert - dabei bilden sich die charakteristischen Aromen - und dann klassisch im Holzfass weiterverarbeitet."
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Butter
Butter
4
TL
Sauerrahm

Musik-Tipp

Dazu kann man nur Eines hören: Das "Geheimnis der Bulgarischen Stimmen".

Dieses Rezept stammt aus:

Silvena Rowe:
"Kulinarisches Osteuropa"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
192 Seiten
107 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-89910-425-7

Zubereitung

Piroggenteig

Das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und das Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten, bis er geschmeidig ist. Halbieren und jede Hälfte dünn ausrollen. Falls vorhanden, können Sie dafür eine Nudelmaschine verwenden. Der Teig sollte die Dicke von Ravioli haben.

Frischkäsefüllung

Zwei große Kartoffeln kochen, schälen und pürieren, mit dem Frischkäse, den fein gehackten Frühlingszwiebeln und dem fein gehackten Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Glas Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) aus den Teigplatten ausstechen. Mit einem kleinen Löffel die Füllung auf eine Hälfte der Kreise verteilen. Die Teigränder mit Wasser anfeuchten und zu einem Halbmond aufeinanderlegen und zusammendrücken. Die Piroggen in kochendem Wasser zugedeckt portionsweise gar kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Anrichten

Entweder traditionell mit zerlassener Butter servieren oder in Butter braun anbraten. Mit Sauerrahm anrichten.

Chef de Cuisine

Silvena Rowe

Silvena Rowe

Silvena Rowe

Silvena Rowe stammt ursprünglich aus Bulgarien und lebt heute in London, wo sie seit zwanzig Jahren als Köchin, kulinarische Beraterin und Autorin für verschiedene Foodmagazine arbeitet. Ihre Liebe zur osteuropäischen Küche, die sie schon als Kind schätzen gelernt hat, vermittelt sie zudem in ihren Artikeln und Fernsehbeiträgen. Silvena Rowe moderiert die TV-Sendung „BBC One's Saturday Kitchen“ und ist Jurorin in der Koch-Show „BBC Young Chef of the Year“.

 


uktv.co.uk/food/chef/aid/530945