Gulyás
Gulasch für 6 bis 8 Personen von der britischen Kochbuchautorin Silvena Rowe
Das ungarische Nationalgericht schlechthin. Es gibt so viele »echte« Gulaschrezepte, dass es schwierig ist, das Original zu finden. Die Wurzeln des Gulaschs reichen bis ins Mittelalter: Schäfer schnitten ihr Fleisch in Stücke und kochten es langsam mit Zwiebeln, bis die ganze Flüssigkeit verkocht war. Das Fleisch wurde getrocknet und in einem Beutel aus Schafsmagen aufbewahrt. Wenn sie unterwegs Hunger hatten, wärmten sie die getrockneten Fleischstücke in heißem Wasser auf. Je nachdem, wie viel Wasser sie hernahmen, war es eine Gulaschsuppe oder ein Eintopf. In Ungarn bekommt man Gulaschsuppe an jeder Straßenecke, aber sie schmeckt völlig anders als das, was
wir normalerweise als Gulasch kennen.
Abadía Retuerta Selección Especial Castilla y León Tinto
Region: Spanien, Extremadura
Rebsorte: 75% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot
Geschmack: trocken
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2016
Trinktemperatur: 15-19 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Als bester Jahrgang aller Zeiten wird der 2006er mittlerweile gehandelt. Dieser schöne spanische Rotwein besticht durch sein vielfältiges Bouquet mit klaren Frucht- und feinen Holzaromen. Tiefgründige Kraft, fleischige und samtige Dichte verleihen ihm eine finessenreiche Komplexität.
Weinerzeugung
Für Abadía Retuerta Selección Especial wird eine Selektion der besten Trauben aller 54 Parzellen des Weingutes verwendet. Die Trauben (75% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot) werden zum jeweils gewünschten Reifegrad gelesen. Tempranillo und Cabernet Sauvignon verbleiben getrennt ca. 3 Wochen auf der Maische bei 28–31°C, der Merlot mit ca. 2,5 Wochen etwas kürzer. Auch die malolaktische Gärung erfahren die Jungweine einzeln, erst dann erfolgt die Assemblage. Abadía Retuerta Selección Especial reift je nach Jahrgang 18 –24 Monate in zu einem Drittel neuen Barriques, überwiegend aus französischer und zum kleineren Teil amerikanischer Eiche. Nach der Assemblage der einzelnen Barriques und einer angemessenen Ruhepause wird der Wein abgefüllt. Während des gesamten Produktionsprozesses wird der Wein ausschließlich durch Schwerkraft bewegt.
Guia Penin: 85 Punkte für 2002, 2000, 1999
I.W.C. London 2005: Bester Rotwein der Welt für 2001
Mundus Vini 2006: Sehr gut für 2001
Mundus Vini 2007: Gold für 2004
Spanish Red Trophy: Bester Rotwein der Welt für 2001
The Red Wine Trophy: Bester Rotwein der Welt für 2001
Dazu kann man nur Eines hören: Das "Geheimnis der Bulgarischen Stimmen".
"Kulinarisches Osteuropa"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
192 Seiten
107 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3-89910-425-7
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die große Zwiebel hacken und darin glasig anschwitzen. Das Rindfleisch (Nacken) in 3 cm große Würfel schneiden, dazugeben und unter Rühren anbraten. Knoblauch schälen und zerdrücken, mit Kümmelsamen hinzufügen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Paprika gut einrühren, damit er in das Fleisch einziehen kann. Aufgrund des hohen Zuckergehalts des Paprikapulvers darf beim Einrühren der Topf nicht erhitzt werden, da es sonst anbrennt und bitter schmeckt.
Mit Wasser aufgießen und mindestens 1 Stunde leicht köcheln lassen. Das Fleisch kosten, um den Garzustand zu prüfen. Ist es gar, dann die gehackte Tomaten, die entkernte, dünn geschnittene Paprikaschote und geschläte und gewürfelteKartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Heiß mit Galuschka (Spätzle – am besten nach dem schwäbischen Originalrezept von Kochmonster Michael Mussotter zubereitet) , der traditionell zum Gulasch gereichten Beilage, servieren.
