Arabischer Frühling
Vegetarische Vorspeise für 4 oder kleines Hauptgericht für 2 Personen
Auberginen haben fast so viele Feinde wie Freunde: Vielen ist es zu weich, zu eigengeschmackslos, zu fettsaugend oder schlicht zu sehr Banane. Die Pro-Fraktion dagegen schätzt den milden, leicht süßlichen Rohgeschmack, der beim Braten herzhaft moschusartig-pilzig wird, während sich die Konsistenz zu einer mundschmeichelnden Cremigkeit verändert. Gegen die Eigenschaft, ruckzuck auch große Mengen Öl zu schlucken und vom vermeintlich bekömmlichen Gemüse zu einer Doppelpommesrotweiß-Fettpresse zu mutieren, wird oft empfohlen, Auberginenscheiben vor dem Garen zu salzen und auf Krepp Feuchtigkeit abgeben zu lassen.
Dabei verlieren sie allerdings leider auch jede Menge Aroma, das bei der ebenfalls betont fettsparenden Zubereitung im Backofen, die wir für unsere Mittelmeerspielerei „Arabischer Frühling“ gewählt haben, dagegen vollumfänglich erhalten bleibt.
Auberginentopf
| 2 Stück | Aubergine, sehr groß |
| 30 ml | Olivenöl |
| 3 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 TL | Meersalz, fein |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise | Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin) |
| 4 Stück | Knoblauchzehen |
| 200 g | Mozzarella |
| 250 g | Strauchtomate abgezogen, entkernt und in Würfel geschnitten |
| 30 g | Pistazienkerne |
| 1 EL | Rosmarin-Nadeln, frisch, fein gehackt |
| 1 TL | Thymian-Blättchen, frisch |
| 1 TL | Minze, frisch, fein gehackt |
| 1 TL | Raz el Hanout |
| 100 g | Ziegenhartkäse |
Beilagen & Garnitur
| 300 g | Joghurt, griechisch, 10 % Fett |
| 1 Spritzer | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Stück | Granatapfel, frisch |
| 4 Stück | Rosmarinspieße (Triebspitzen von frischem Rosmarin) |
Casar de Burbia "Casar" Mencía Bierzo 2009
Der Casar de Burbia „Casar“ Mencía zeigt sich in dunklem Schwarzkirschrot mit violettem Saum. Die Aromatik wird von getrockneten Pflaumen, Kirschlikör, zarten Röstaromen, schwarzem gemahlenem Pfeffer und Karamell dominiert. Am Gaumen ist dieser Casar de Burbia "Casar" Mencía Bierzo ein harmonischer und junger Spitzenwein frisch, fruchtig, untermalt von roten Beeren, etwas Holundersaft und dunklen Früchten. Der Nachgeschmack zeigt würzige Aromen mit feinkörnigen und leckeren Gerbstoffen.
Bewertung & Awards
Mundus Vini: Gold für 2010
Decanter Awards: Silber für 2010
Guía Peñín: 92 Punkte für 2009
BELViNi.DE 2013: 89-90+ Punkte für 2009
Wine Spectator: 90 Punkte für 2009
Stephen Tanzer: 90 Punkte für 2009
Challenge International du Vin: Silber für 2009
Concours Mondial de Bruxelles: Silber für 2009
Wine Advocate: 90 Punkte für 2008
Weinerzeugung
Der Casar reifte für 8 Monate im Holzfass. Die Trauben stammen aus alten Weinbergen am Valtuille de Arriba in einer Höhe von mindestens 600 M.ü.d.M
Die Kapverdischen Inseln liegen auch bei noch so schrägem Beobachtungswinkel zwar nicht im Mittelmeer, die wundervollen afro-europäischen, auf Kreol, Englisch und Portugiesisch gesungenen Songwriter-Pop-Songs von Mayra Andrade liefern dennoch einen guten Grund, ihr Album „Lovely Difficult“ (Sony) zwischen Pistazien, Kreuzkümmel und Raz El Hanout zu hören.
Auberginentopf
Auberginen waschen, am Strunk abschneiden, längs vierteln. Aus Öl, Zitronensaft und en Gewürzen eine Marinade anrühren, Auberginen auf den Schnittseiten damit einpinseln.
Knoblauch häuten und vierteln. Auberginen mit der Haut nach unten auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Knoblauch dazu geben und bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, dann Auberginenfleisch mit Messer von der Haut schaben und grob hacken.
Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella fein würfeln. Pistazienkerne mittelgrob hacken.
Alle Zutaten in Schüssel vorsichtig durchmischen
und auf 4 (bei Hauptgericht: 2) feuerfeste Servierschüsseln verteilen.
Mit dem Ziegenkäse überstreuen und bei 220 Grad Umluft 8 Minuten lang überbacken.
Beilagen & Garnitur
Joghurt mit Zitrone und Salz abschmecken und cremig rühren. Granatapfel ausbrechen: mit Messer achteln, die Stücke in einer großen Schüssel Wasser einzeln unter Wasser drücken und umstülpen. Mit den Fingern die Kerne abstreifen. Die Kerne sinken zu Boden, Schalen und Häutchen schwimmen nach oben und können mit Sieb abgenommen werden.
