Lorbeerhuhn mit geschmortem Gemüse
Hauptgericht für 4 Personen von Christian Rach
Restaurant-Cheftester Rach zieht zwei Sternetricks bei der Zubereitung der fetten Hühnchen aus der Tasche: Die Flügel kappt er vor dem Braten und schmort sie extra mit, und unter die Haut schiebt er Lorbeerblätter, die vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Poularde, frisch
Schwere Masthühner über 1,4 kg werden als Poularde bezeichnet. Mit die besten dieser Luxus-Broiler züchtet man an der Loire. Beziehbar über Kochmonster-Shoppartner Genusshandwerker:"Frankreich ist reich an Qualitätsgeflügel, man denke an die berühmte Landschaft der Bresse und das gleichnamige Huhn. Das Poulet Fermier Pattes Bleus ist deswegen auch eine Kreuzung aus Bresse-Huhn und braunfedrigem Huhn.
Ernährt werden die Tiere auf der Ferme von Patrick Ménard an der Loire mit Futter, das Mineralien enthält und zu mindestens 75% aus Cerealien besteht. Jedes Tier trägt einen Ring, der als Ausweis für Herkunft, Aufzucht und das langsame Wachstum eines wirklichen First-Class-Huhnes gilt."
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Strauchtomaten
große, vollreife und aromatische Sorten benutzen. Stiele erst vor dem Gebrauch entfernenLorbeerblätter
Lorbeer ist ein dominierendes Gewürz, daher verwendet man nur wenige Blätter. Da das Aroma nur langsam auf die Speisen übergeht, werden die Blätter mitgekocht. Verwenden Sie Lorbeer zu Fleisch- und Wildgerichten Ragout, Fisch, Saucen, Suppen, Sauerkraut, Pilzen und Beizen.KOCHMONSTER Einkaufstipp
Olivenöl
Tianna NegreOli de Mallorca - Denominació d´origen
Aceite de oliva virgen extra Olivenöl Virgen Extra mit Herkunfts- und Qualitätszertifizierung
Sorgfällig hergestellt. Elegant, frisch und komplex, Pflanzenaromen, aromatische Kräuter, sehr dicht und süsslich. Unvergesslicher Geschmack, einzigartig, ein Erlebnis auf Brot, in Salaten und zu Tapas. Einfach empfehlenswert zu probieren. Kaltgepresst und auf natürlichem Wege weiterverarbeitet
Weißwein
2008er Renzo Masi 'Bianco di Toskana' IGTDieser Bianco di Toskana aus Trebbiano | Chardonnay ist leicht, frisch, spritzig, besitzt feine Kiwi und Limettenaromen, wirkt und schmeckt sehr jugendlich-spritzig.Moderater Alkohol (12%). Ideal zum Kochen, und auch der Koch hat seine Freude daran...
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"Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe"
Edel Buchverlag
Erscheinungsjahr: 2009
192 Seiten
97 Rezepte
24,95 EURO
ISBN: 978-3941378292
Artischocken putzen, indem man die äußeren Blätter mit den Händen entfernt. Stiele mit einem kleinen, scharfen Messer schälen und Blattspitzen etwa 2 cm über dem Artischockenboden abschneiden. Artischocken vierteln und das haarige Innere entfernen. Sofort bis zur weiteren Verwendung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben.
Karotten und Schalotten schälen. Karotten in etwa 3 cm breite Stücke schneiden, Schalotten der Länge nach halbieren. Knoblauchknolle quer halbieren. Tomaten (kleinere Exemplare) waschen.
Poularden innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Flügel abschneiden und beiseitestellen. Lorbeerblätter (nicht getrocknet; müssen noch biegsam sein) waschen und trocken reiben. Die Haut der Poularden über der Brust und an den Seiten der Keulen mit den Fingern vom Hals her lösen. Lorbeerblätter vorsichtig zwischen Fleisch und Haut schieben. Poularden innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Poularden auf beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten nur auf den Keulen bei mittlerer Temperatur anbraten. Thymian waschen und trocken schleudern.
2 EL Olivenöl in einen Bräter oder die Fettpfanne des Backofens geben. Poularden mit dem Rücken darauflegen, die vorbereiteten Karotten, Schalotten, Knoblauchhälften und Flügel darum verteilen. Weißwein angießen, Thymian zufügen und den Bräter für 40 Minuten auf der unteren Schiene in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Währenddessen die Artischockenviertel abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Artischocken bei mittlerer Temperatur rundum goldbraun anbraten. Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach 30 Minuten die Artischocken zu den Poularden geben und die Temperatur des Backofens auf 210 °C erhöhen. Nach weiteren 5 Minuten die Tomaten zufügen und das Ganze nochmals 5 Minuten garen.
Bräter aus dem Ofen nehmen und die Poularden tranchieren. Dafür die Keulen vom Rumpf trennen und die Brüste am Brustbein entlang lösen.
Den austretenden Fleischsaft zurück in den Bräter geben. Gemüse und Sud zu den Poularden servieren. Dazu passt Baguettebrot. (Lorbeerblätter werden nicht verzehrt.)
