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Makrele mit eingelegter Steckrübe, Apfel-Cidersud, Brunnenkresse und roter Zwiebel
Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer
Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein Zwischengericht: "Bei einer Foodscouting-Reise letztes Jahr nach Lolland (Dänemark), fand ich endlich einen Cider, der uns hier Alle vom...[mehr...]
Big Eye
Zwischengericht vom Sylter Sternekoch Jens Rittmeyer
Jens Rittmeyer, Einsterner im Restaurant Kai3 im feinen Hotel Budersand in Hörnum auf Sylt, über sein veganes Zwischengericht "Confierte Ringelbete mit Kerbelknollencreme, roter Bete, Getrockneten Preiselbeeren und Kirschkernölsauce":...[mehr...]
Biff à la Lindström mit schwedischen Kartoffeln und Schnippelbohnen
Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Zu Weihnachten gibt es zwischen Deutschland und Schweden viele Parallelen: Hüben wie drüben schätzt man den Grünkohl, den warmen Weihnachtsmarkt-Pökelschinken, Lachs, Rippchen, Wurstwaren aller Art und natürlich Hack in jeder erdenklicher Fo...[mehr...]
Dampfskrei mit Fondgemüse
Leichtes Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Fisch und Gemüse, aber vom Feinsten: auf den Teller kommt der norwegische Winterkabeljau Skrei, in der Gestalt hocharomatisch gedämpfter dicker Mittelfilets. Dazu gibt es gleich vier verschiedene Gemüsesorten, die erst mit sehr wenig Öl kross ...[mehr...]
Lachs-Spinat-Häppchen
Snacks für 4 Personen von Peter Wagner
Wenn man Freunde oder die Familie zur Stehparty einlädt, will ja niemand lange in der Küche herumstehen, die Gäste sollen aber trotzdem was Leckeres mit ihrem Champagner herunterspülen können – ein perfekter Auftritt für unsere einfach vor...[mehr...]
Skrei Schwarz Weiß
Zwischengericht oder kleines Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Beim Skrei ist eigentlich nur wichtig, dass man ihn nicht übergart, aber das gilt ja für fast jeden Fisch. In der Pfanne sollte er am besten auf der Haut gebraten werden, nach dem Wenden auf die Filetseite sofort vom Herd ziehen und kurz nachzie...[mehr...]
Graved Lachs mit Bataten-Selleriepuffer und Apfel-Kren-Espuma
Vorspeise für 4 Personen von Peter Wagner
Im Ritz gesessen, echten Lachs gegessen? Sekt und Grappa saufen mit von Hohenstaufen? Alles ohne mich? Das muss nicht sein! Statt „Hundsgemein“ draußen vor zu bleiben wie im Song der NDW-Heroen Ideal machen wir uns den Graved Lachs einfach se...[mehr...]
Mariniertes Gemüse mit Rindermark
Hauptgericht für 4 Personen von Rene Redzepi
Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, benutzt bei dieser leichten und frischen Kreation für jedes der fünf beteiligten Gemüse eine eigene Marinad...[mehr...]
Rindertatar mit Klee und Estragonemulsion
Vorspeise für 4 Personen von Rene Redzepi
Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, setzt statt mediterraner Chili nordisches Senföl zur Schärfung des Rindertatars ein und fügt mit einer Crem...[mehr...]
Gebratene Langostinos mit Austernemulsion und roten Algen
Zwischengang für 4 Personen von Rene Redzepi
Der dänische Spitzenkoch, dessen Kopenhagener "noma" 2010 und 2011 zum "Besten Restaurant der Welt" gewählt wurde, zeigt hier mit vergleichsweise simplen, strikt regionalen Zutaten eine wunderbar nordisch-kühle Meerestier-Va...[mehr...]
Köttbullar deLuxe
Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Der beliebte Ikea-Klassiker in der Highend-Version. Dauert ein bisschen, aber dafür ist die Sauce frisch gekocht, statt Preisel- gibt es die Urschwedischen Moltebeeren (als Konfitüre, denn roh schmecken sie eher muffig), und die Klöpse rollen w...[mehr...]
Blattsalate mit Holunder-Walnuss-Vinaigrette
Leichte Beilage für 4 Personen von Peter Wagner
Leichte, knackige Beilage z.B. zu saftigen Steaks.
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