Quesadilla Cordon Bleu
Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Die Schweizer panieren zu einem „Cordon-Bleu“ alles, was nicht bei Drei auf dem Küchenschrank ist: Entenbrust, Spargel, Lachs, Kaninchen, Omelette, Rösti, Bündnerfleisch bis hin zu Pangasius und Bananen. Dem wollen wir natürlich nicht nachstehen und fanden nach langem Grübeln die einzige Cordon-Bleu-Nische, die uns die Eidgenossen noch gelassen hat: Wir panieren mal eben ein paar mexikanische Quesadillas.
| 100 g | Zwiebelwürfel |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Stück | Jolapeño Chili, grün, frisch |
| 2 Stück | Frühlingszwiebel |
| 200 g | Mais (aus der Dose) |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 150 g | Putenbrust, geräuchert |
| 150 g | Cheddar-Käse |
| 8 Stück | Wrap-Tortillas, weich |
| 2 Stück | Eier |
| 100 g | Mie de Pain |
| 50 g | Rapsöl |
| 50 g | Butter |
Château Moulin Rouge Cru Bourgeois Haut Médoc AOC
Region: Frankreich - Bordeaux-Médoc /Frankreich - Bordeaux-Médoc /
Rebsorte: Cabernet Franc | Merlot | Cabernet Sauvignon |
Geschmack: Kaffee Leder Barrique Brombeeren
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2020
Trinktemperatur: 16-19 °C
Alkoholgehalt: 13 % vol.
Château Moulin Rouge - wie schon der Name vermuten lässt, wird der Wein in einer alten Mühle ausgebaut, die bereits im 18. Jahrhundert bekannt war. Man ist hier bestrebt, kraftvolle Weine zu vinifizieren, die bereits in jungen Jahren trinkbar sind. So sominieren bei diesem Château Moulin Rouge Cru Bourgeois Haut Médoc dunkle Waldfruchtaromen, Pfeffer, Sauerkirschen und am Gaumen eine leichte und dezente Tabaknote.
Tipp: 2 Stunden vorher öffnen.
Concours Mondial de Bruxelles: Groses Gold für 2002
So wie Küchenklassiker immer wieder neu interpetriert werden können, kommt auch alle paar Jahre eine „neue Soul-Hoffnung aus London“. Die neueste davon ist die junge Sängerin Alexia Coley, deren Club-gestählte Stimme lässig über 13 Songs zwischen Pop, Soul und Jazz auf dem Album „Keep The Faith“ (Groove Attack) trägt.
Knoblauch häuten, fein hacken und zusammen mit den Zwiebeln in Pfanne in dem Öl goldgelb anschwitzen. Chili nach Belieben entkernen (nimmt etwas Schärfe) und in hauchdünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten achteln.
Mais und Chili zu den Zwiebeln geben, 2 Min. dünsten. Frühlingszwiebeln und Tomaten unterheben, weitere 2 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse in feine Scheiben hobeln, Putenbrust auf die Tortillafladen verteilen, dabei 2 cm Rand lassen. Füllung auf die Fladen verteilen, mit den Käsescheiben belegen.
Fladenrand mit Wasser bestreichen. Fladen zu Halbmonden zusammenklappen, Enden andrücken und mit Zahnstochern feststecken.
Eier verquirlen. Fladen im Ei wälzen, mit den Bröseln panieren. Diesen Vorgang wiederholen, so dass der Fladen ringsherum paniert ist.
Öl und Butter in tiefer Pfanne erhitzen, die Fladen nach und nach darin goldgelb braten.
Fladen im Backofen bei 100 Grad auf mehreren Lagen Küchenkrepp entfetten.
Pro Person zwei von diesen Kalorienbombern, das sättigt allein schon so gut, dass nicht allzu viele Beilagen benötigt werden. Am Besten nur ein paar Löffel Saure Sahne und eine frische Guacamole reichen, ein paar Zitronenschnitzen und ein knackiger Salat. Wichtig: die Gäste auf die Zahnstocher in den Quesadillas hinweisen.
