Frittiertes Landei auf dreierlei Blumenkohl
Hauptgericht für 4 Personen von Peter Wagner
Weißer Pfeffer ist die beste Wahl, um Blumenkohl anzuschärfen. Der indonesische Muntok-Pfeffer gibt diesem eher sanften Gericht eine klare Schärfekante, die animalischen Duftnoten des Pfeffers unterstreichen die Überraschungswirkung des noch flüssigen Eigelbs in der frittierten Kugel.
Terlan Terlaner classico
Region: Italien - Trentino-Südtirol / Weingut Kellerei Cantina Terlan
Rebsorte: 60% Weissburgunder | 30% Chardonnay | 10% Sauvignon Blanc
Geschmack: fruchtig blumig vollmundig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 6-9 °C
Alkoholgehalt: 13,5 % vol.
Der Cantina Terlan Terlaner Bianco DOC ist eine Cuvée aus Weissburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc präsentiert sich hellgelb in der Farbe, mit grünlichen Reflexen. Sie besticht durch einen blumigen und fruchtigen Duft, mit Anklängen von tropischen Früchten und Äpfeln. Erkennen lässt sich beim Cantina Terlan Terlaner Bianco DOC zudem eine zarte Hefenote, die diesen kräftigen und harmonischen Terlaner wunderbar abrundet.
Weinerzeugung
Gärung bei kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter, Lagerung und Reife auf der Feinhefe für 6 Monate zu 70% im Edelstahlbehälter und zu 30% im großen Holzfaß.
Duemilavini 2012: 4 Trauben für 2010
Guide l'Espresso: 4 Gläser für 2007
I vini d'Italia 2011: 4 Flaschen für 2010
Wine Spectator: 90 Punkte für 2008
Wine&Spirit: 90 Punkte für 2008
"Richtig Scharf Kochen"
Stiftung Warentest
Erscheinungsjahr: 2014
224 Seiten
100 Rezepte
16,90 EURO
ISBN: 978-3868514049
1. Eier 4 Minuten im siedenden Salzwasser kochen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und dort bis zur weiteren Verwendung bereit halten. Blumenkohl von den grünen Blättern befreien, halbieren. Von einer Hälfte ca. ein Viertel abschneiden und die Röschen auf scharfer Feinreibe zu 50 g winzigen Bröseln reiben, mit einem Drittel des Pfeffers und den Semmelbröseln mischen.
Restliche Röschen vom Strunk abschneiden. Die vier größten Röschen in der Mitte durchschneiden und von der Schnittfläche aus auf dünn eingestelltem Hobel in feine Scheibchen hobeln, die wie kleine Bäume aussehen.
2. Diese Scheiben in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Auf einen mit etwas Öl eingepinselten Backrost verteilen, mit einem weiteren Drittel des Muntok-Pfeffers, wenig Salz und der Muskatnuss würzen und im Backofen bei 70 °C (Umluft) 2 Stunden kross dörren.
3. Die restlichen Röschen in Salzwasser mit dem Macis ca. 10 Minuten bissfest kochen, Wasser abgießen. Hühnerfond und Butter in Topf aufkochen und gut durchschlagen. Die gekochten Röschen in dieser Mischung warm halten, nicht wieder aufkochen.
4. Eier pellen, mit Mehl bestäuben, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und mit der Semmelbrösel-Blumenkohl-Mischung panieren. Die Panierung gut andrücken. Eier in Fritteuse oder Topf mit heißem Pflanzenöl ca. 3 Minuten bei 180 °C goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.
