Ochsenkotelett mit Ofenkartoffeln, Schnittlauchsauerrahm und konfierten Kirschtomaten

Ochsenkoteletts

Die Ochsenkoteletts in einem Behälter mit dem sardischen Olivenöl, der Hälfte der Kräuterzweige, den zerdrückten Knoblauchzehen und  den Pfefferkörnern einlegen und zugedeckt im Kühl­schrank 4 Tage marinieren. Anschließend das Öl abgießen,  beiseitestellen und das Fleisch trocken tupfen.

In einer großen Bratpfanne etwas von dem aufgefangenen Öl erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten scharf und  braun anbraten. Das Fleisch auf ein Gitter legen und im  vorgeheizten Ofen bei 100° je nach Dicke 20 bis 45 Minuten fertig garen. Das Fleisch sollte  eine Kerntemperatur von etwa 55°C haben.

In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen. Die restli­chen Kräuter hacken und in die Butter geben. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne legen. Etwa 3 Minuten lang immer wieder mit einem Löffel mit der heißen Butter und den Kräutern beträufeln. Die Steaks auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und anrichten.

TIPP: Die Ochsenkoteletts frühzeitig beim Metzger bestel­len, um bestens gereifte Ware zu erhalten. Beim Kauf nach dem Schlachtdatum fragen. Die Reifezeit sollte 14 Tage be­tragen, sonst wird das Fleisch nicht zart.

Kirschtomaten

Die Kirschtomaten waschen und trockentupfen. In ein feuerfestes Gefäß geben und mit Puderzucker bestreuen. Das sardische Olivenöl, die Kräuter und den zerdrückten Knoblauch zugeben und zugedeckt im Ofen bei 100°C etwa 15 Minuten schmoren. Anschließend herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofenkartoffeln

Die 4 großen Kartoffeln (geeignete Sor­ten: Adretta, Irmgard, Datura)
gründlich mit lauwarmem Wasser waschen. Aus der Alufolie vier, für die Kartoffeln ausreichend große Stücke schneiden. Auf jedes Stück etwas Meersalz, Pfeffer und Kümmel geben. Die Kartoffeln mehrmals einstechen und auf die Folie legen. Auf jede Kartoffel ein kleines Stück Butter geben und fest in die Alufolie einwickeln.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200°C Heiß­luft je nach Kartoffelgröße etwa 40 bis 50 Minuten garen.

Schnittlauchsauerrahm

Den Quark mit dem Sauerrahm cremig verrühren. Den ge­waschenen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Schalottenwürfeln und dem gehackten Knoblauch gut vermengen. Einen Spritzer Tabasco und den Zitronen­saft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.