Portionsstück aus dem gespaltenen Rücken (Kotelettstück) von Schwein, Kalb (Foto), Schaf, auch von Reh und Hirsch. Eine Besonderheit: Rinderkotelett (côte de boeuf) aus dem vorderen Roastbeef mit Knochen. Schweinskoteletts: Stielkoteletts (mit Knochen), Filetkoteletts (Lende) und Nacken- oder Kammkoteletts.
