Auch Steifmachen. Erste Phase beim Schmoren. Das Gargut wird in heißes Fett eingelegt; dann entstehen durch Bildung von Röststoffen die gewünschte (leckere) Kruste und die Bräunung. Danach setzt sich der Garvorgang bei fallenden Temperaturen im Inneren fort. Das Anbraten zum kurzfristigen Haltbarmachen (am Vortage) ist aus lebensmittelhygienischen Gründen abzulehnen.