1. Schnelles Abkühlen von heißen Speisen in kaltem Wasser oder Eis. Damit wird der Garvorgang beendet. Bei Eiern zieht sich das Innere dabei zusammen; das erleichtert das Schälen. 2. Entfernen von unerwünschten Bestandteilen auf der Oberfläche von Speisen, z.B. abgekochte Bestandteile auf gegarten Teigwaren.
