Ei in Aspik wie früher
Vorspeise für 6 Personen von Stéphane Reynaud
Ei, Gelatine, Schinken, Brühe. Wer nicht mehr als diese Zutaten für ein klassisches Stück Kochkleinkunst braucht, kann nur Franzose sein. Stéphane Reynaud zeigt dieses Rezept in seinem wunderbaren Buch "Vive la France!"
Zu so einem einfachen Gericht passt hervorragend ein leichter Muscadet von der Loire wie der 2007er Château La Perrière 'Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie' AOC
Rüdiger Kühnle von Belvini hat ihn getrunken: "Der Muscadet, eine Spezialität unter den französischen Weinen, hat eine leichte, frische Art und wirkt durch seinen Duft nach Hefebezaubernd. Die saftige Frische und die feine, im Abgang wunderschön ausbalancierte Säure, stehen ihm fantastisch."
"Vive la France! Das Kochbuch"
Christian Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
480 Seiten
299 Rezepte
39,90 EURO
ISBN: 978-3-88472-926-7
Die Eier in 10 min hart kochen, unter eiskaltem Wasser abschrecken und schälen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die gut ausgedrückte Gelatine hineingeben und unter Rühren auflösen.
Den Boden von sechs kleinen Aspikförmchen zwei mm hoch mit der Brühe ausgießen. Tomaten schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Einige Kerbelblätter, Tomatenwürfel und etwas zerstoßenen Pfeffer hineingeben und die Brühe gelieren lassen.
Den Schinken in Streifen von etwa der Länge des Förmchenumfangs schneiden.
In jedes Förmchen ein geschältes Ei setzen, dieses mit einem Schinkenstreifen umlegen und mit weiterer Brühe bedecken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
