Zitronenkuchen mit Baiser
Dessert für 6 Personen von Stéphane Reynaud
Ein wunderbar sommerlich-leichtes Naschwerk, das viel Genuss mit vergleichsweise wenig Zucker verspricht – insofern eine typisch französische Dessertsünde.
Champagner Nicolas Feuillatte Rosé Brut
Region: Champagne
Rebsorte: Chardonnay | Pinot Noir | Pinot Meunier
Geschmack: trocken
trinkreif ab jetzt
lagerfähig bis: 2012
Alkoholgehalt: 12,5 % vol. % vol.
Die Nummer 1 aus Frankreich bringt einen Rosé mit lachsfarbenen Nuancen ins Glas. Die kräftige Perlage verströmt Aromen von Himbeeren, sowie Rosen und exotischen Früchten. Am Gaumen feinperlig und sehr harmonisch im Finale. Der leckerste Rosé auf dem Markt.
"Vive la France! Das Kochbuch"
Christian Verlag
Erscheinungsjahr: 2009
480 Seiten
299 Rezepte
39,90 EURO
ISBN: 978-3-88472-926-7
Zuckerteig
Die weiche Butter mit dem Zucker und den Mandeln verrühren und nach und nach das Mehl hineinsieben.
Das Ei zugeben und sämtliche Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten (gerät er zu trocken, einfach etwas Wasser zugießen). Den Teig zu einem Kloß formen und bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen.
Kuchen
Den Teig ausrollen und eine Tarte- oder Obstkuchenform damit auskleiden. Im 180 Grad C heißen Ofen 15 min blindbacken.
Die Schale einer Zitrone abreiben, den Saft aller drei Früchte auspressen. Die Butter mit 150 g des Zuckers zerlassen, Saft und Schale der Zitronen zugeben und 5 Minuten garen; vom Herd nehmen.
Die Maisstärke mit den Eiern verquirlen und mit der Butter-Zucker-Mischung verrühren. Die Zitronencreme auf dem gebackenen Teigboden gleichmäßig verteilen und im 160 Grad C heißen Ofen 40 min backen.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen. Den Eischnee mit einem Spritzbeutel in Tupfern aufspritzen, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist. Unter dem heißen Backofengrill 1 min gratinieren.
