Dulce de Leche Cheesecake
Dessert für 4 Personen von Peter Wagner
Dieses Dessert ist eine Verbindung des Lieblingskuchens der New Yorker mit dem am heißesten geliebten Frühstücksbrotaufstrich zwischen Latein- und Südamerika. Unser „Dulce de Leche Cheesecake“ steht ohne Außenteig-Hülle im Big-Apple-Style auf einem dünnen Boden aus zwei zerbröselten Keks-Sorten und karamellisierten Walnüssen, der „Käse“-Belag bekommt von dem für diesen Zweck nur mittelsüßen, stundenlang eingekochten Milchkaramell ein mürbes, edles Aroma. Mit Ausnahme einer Prise des im Mund am Ende nicht wahrnehmbaren Binders Guarkernmehl verzichten wir völlig auf „Kuchenhilfe“ (Stärkebomben) und Weizenmehl in der Füllung, denn das wird am Gaumen immer derart klebrig, dass es fortgeschrittenen Naschkatzen die Lust an den meisten industriell hergestellten Cheesecakes nimmt.
Dulce de Leche
| 2 Liter | Vollmilch |
| 500 g | Zucker, weiss |
| 5 g | Vanilleextrakt |
Käsekuchen
| 50 g | Walnusskerne |
| 10 g | Butter |
| 1 EL | Rohrzucker, braun, roh, unraffiniert, mittelgrob |
| 100 g | Löffelbiskuits |
| 150 g | Haferkekse |
| 30 g | Butter |
| 800 g | Dulce de Leche |
| 0,5 TL | Salz |
| 600 g | Frischkäse |
| 3 | Eier |
| 2 TL | Guarkernmehl |
| 1 EL | Bio-Zitrone, Schalenabrieb |
Borgo Molino Rosé "Motivo" Spumante Dry
Der Borgo Molino Rosé Motivo Spumante Dry ist ein Schaumwein von erlesener Eleganz mit leuchtend hellrosa Farbe, fein und lang anhaltend perlend. Sein Duft ist angenehm fruchtig mit Duft nach Erdbeeren, Himbeeren, Rosen und einem Hauch von Muskat. Sein Geschmack ist frisch, knackig, würzig, einladend und angenehm leicht im Aroma.
Bewertung & Awards
BELViNi.DE 2012: 90++ Punkte
Argentiniens Milchkaramell trifft auf nordischen Frischkäse – das beschallen wir doch mit zwei Finnen, die wie der Teufel Tango spielen: Jukka Perko (sax) und Iiro Rantala (piano) zeigen auf „It Takes Two To Tango“ (ACT), wohin sich dieser lendenstarke Tanz entwickeln kann, wenn man ihn auf zeitgenössischen Jazz loslässt.
Dulce de Leche
Vollmilch in großem Topf langsam erhitzen, Zucker einrühren,
bis er sich komplett aufgelöst hat. Kurz aufkochen, durch Leintuch oder Mikrosieb in den gereinigten Topf zurück seihen.
Bei mittlerer Hitze leise siedend insgesamt ca. 60-75 Minuten langsam einkochen, dabei immer wieder umrühren. Nach 30 Min. Vanille
zugeben (bei Stangen: aufschlitzen, auskratzen, fein hacken), nach weiteren 20 Min. durch Haarsieb ziehen und damit die gröberen Vanillestücke entfernen.
Einkochen, bis die Masse eine ölige Konsistenz und eine hellbraune Farbe hat (wer es etwas dunkler haben will, kocht von Beginn an 0,5 TL Natronpulver mit). Für den Cheesecake werden 800 g Dulce de Leche gebraucht. Evtl. entstehende Reste können in Twist-Off-Gläsern als Brotaufstrich eingeweckt werden.
Käsekuchen
Walnusskerne hacken,
mit Butter und Zucker in Pfanne leicht karamellisieren,
auf Brett schütten und erkalten lassen.
Kekse und Walnusskrokant
mit 30 g Butter und dem Salz in Blitzhacker zu einem festen Mus mixen.
Diese Masse auf dem Boden einer gefetteten Springform verteilen und zu einer glatten, festen Schicht andrücken.
Im Backofen bei 160 Grad (keine Umluft) 10 Min. vorbacken. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit 800 g Dulce de Leche mit den restlichen Zutaten in Rührschüssel
zu einem zähflüssigen, möglichst homogenen Teig mixen.
Sobald der Boden abgekühlt ist, Teig gleichmäßig in der Springform verteilen
und bei 160 Grad 50-60 Min. backen. Der Kuchen sollte eine gelbe Oberfläche haben und kann beim Entnehmen noch minimal gallertartig weich sein – er bindet beim Abkühlen ab: Backofen ausschalten und Kuchen bei geöffneter Tür 15 Minuten stehen lassen, dann über Nacht an nicht zu warmen Ort abkühlen.
