Strangolapreti – Spinat-Brot-Bällchen

Beilagenrezept für 4 Personen vom Berliner Szene-Italiener Pino Bianco

Strangolapreti – Spinat-Brot-Bällchen

Um den Namen dieses Gerichts, das wörtlich übersetzt so viel wie „Pfaffenerwürger" bedeutet, ranken sich viele Legenden. Am glaubwürdigsten scheint die der Gefräßigkeit des Klerus im Mittelalter. Ein Priester, der regelmäßig die Pacht in Form von Lebensmitteln eintrieb und der es sich zur Gewohnheit machte, bei jedem Stop auf Kosten der jeweiligen armen Hausfrau so viel wie möglich zu essen, konnte von den köstlichen Brotbällchen nicht genug bekommen. Er schlang eines nach dem anderen hinunter – eines blieb im Hals stecken und er erstickte daran.

© 2010 2010 Neuer Umschau Buchverlag GmbH, Neustadt/Weinstr., Antje Plewinski
Vorbereitungszeit: 10 Stunden
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Level: apprenti cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

1 kg Spinat, frisch
150 g Butter
200 g Weißbrotscheiben
150 g Milch, lauwarm
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
300 g Weizenmehl
2 Stück Eier
20 Stück Salbei, Blättchen
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Salz
etwas Pfeffer, schwarz aus der Mühle

Dieses Rezept stammt aus:

Pino Bianco, Angela Matarrese, Rose Marie Donhauser:
"Basilikata: Eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens"
Umschau Buchverlag, Neustadt,
Erscheinungsjahr: 2010
208 Seiten
90 Rezepte
29,90 EURO
ISBN: 978-3865286710

Zubereitung

Den Blattspinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. In 50 Gramm heißer Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben und über Nacht gut abtropfen lassen.

 

Am nächsten Tag das altbackene Brot mit Milch begießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Spinat und Brot mit Rosinen, Pinienkernen, Mehl und Eiern verkneten, bis sich der Teig leicht von den Händen lösen lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Bällchen formen.

 

Die Spinat-Brot-Bällchen in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die übrige Butter in einer großen Pfanne heiß schäumend erhitzen und den Salbei hineingeben. Die Strangolapreti mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und noch tropfnass in der Salbeibutter schwenken.

Anrichten

Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.

 

Variante

 

Die Strangolapreti alternativ, nachdem sie in der Salbeibutter geschwenkt wurden, in eine Auflaufform füllen, üppig mit Pastakäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C gratinieren.

Chef de Cuisine

Pino Bianco ist der Padrone der Berliner Trattoria Muntagnola und leidenschaftlicher kulinarischer Botschafter seiner Heimat – die Basilikata in Süditalien.

 

 

Trattoria a' Muntagnola

Inhaber: Pino Bianco

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