Oktopus mit Pimenton Ahumado und Auberginen

Zwischengericht für 4 Personen von Sternekoch Roland Trettl

Oktopus mit Pimenton Ahumado und Auberginen

Dieses heisse Rezept stammt aus dem Buch "Fashion Food", in dem Roland Trettl zusammen mit dem Fotographen Helge Kirchberger seine zwei Leidenschaften verführerisch in Szene setzt.

© 2008 Collection Rolf Heyne
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Level: commis de cuisine
Zubereitungsart: sequentiell

Zutaten

Oktopus
500 g Oktopus, Frisch
1 Stück Sellerie, Stange
1 Stück Zwiebel, weiss
5 Stück Knoblauchzehe
10 Stück Pfefferkörner, schwarz
20 ml Rotweinessig
Auberginen
200 g Auberginen, lila
40 ml Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 TL Honig
1 EL Sherryessig
1 Prise Pimenton Ahumado

Dieses Rezept stammt aus:

Roland Trettl und Helge Kirchberger (Fotos):
"Fashion Food"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2008
176 Seiten
30 Rezepte
75,00 EURO
ISBN: 978-389910417-2

Zubereitung

Sellerie und Zwiebel fein hacken, Auberginen fein würfeln. Den Oktopus mit dem Sellerie, der Zwiebel, den Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern, etwas Salz und dem Rotweinessig in reichlich Wasser weich kochen.

 

Den garen Oktopus in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine feuerfeste Form schichten. Die Auberginenwürfel in dem Olivenöl weich braten, dann salzen. Die Pinienkerne und den Honig dazugeben. Mit etwas Sherryessig ablöschen.

 

Die Auberginenwürfel auf den Oktopusscheiben verteilen und mit dem Pimenton Ahumado bestreichen.  Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten backen. 

Anrichten

Auflaufform auf feuerfester Unterlage servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Aufregenden Kunst-Küchen-Fotoband Öffnet internen Link im aktuellen Fenster"Fashion Food", erschienen in derÖffnet externen Link in neuem Fenster Collection Rolf Heyne. Roland Trettl steht im offiziellen Öffnet externen Link in neuem FensterEuropäischen Restaurant Ranking auf Platz 123. 

 

 

Chef de Cuisine

Roland Trettl

Roland Trettl

Roland Trettl

Der 1971 in Bozen geborene Küchenchef hat an der Produktion von sechs Eckhart-Witzigmann-Büchern mitgearbeitet, kochte ein paar Jahre an der Seite ds Großmeisters und steht seit 2003 dem Restaurant "Hangar-7" am Salzburger Flughafen vor. Dorthin lädt er regelmäßig Starköche aus allen Kontinenten als Gastköche ein. Trettl hat einen Michelin-Stern und 18 Punkte im Gault Millau.

 

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Roland Trettl, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Roland Trettl steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.


www.rolandtrettl.com