Oktopus mit Pimenton Ahumado und Auberginen
Zwischengericht für 4 Personen von Sternekoch Roland Trettl
Dieses heisse Rezept stammt aus dem Buch "Fashion Food", in dem Roland Trettl zusammen mit dem Fotographen Helge Kirchberger seine zwei Leidenschaften verführerisch in Szene setzt.
"Fashion Food"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2008
176 Seiten
30 Rezepte
75,00 EURO
ISBN: 978-389910417-2
Sellerie und Zwiebel fein hacken, Auberginen fein würfeln. Den Oktopus mit dem Sellerie, der Zwiebel, den Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern, etwas Salz und dem Rotweinessig in reichlich Wasser weich kochen.
Den garen Oktopus in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine feuerfeste Form schichten. Die Auberginenwürfel in dem Olivenöl weich braten, dann salzen. Die Pinienkerne und den Honig dazugeben. Mit etwas Sherryessig ablöschen.
Die Auberginenwürfel auf den Oktopusscheiben verteilen und mit dem Pimenton Ahumado bestreichen. Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten backen.
Auflaufform auf feuerfester Unterlage servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Aufregenden Kunst-Küchen-Fotoband 
"Fashion Food", erschienen in der
Collection Rolf Heyne. Roland Trettl steht im offiziellen Europäischen Restaurant Ranking auf Platz 123.
