Oliventapenade
Die feingeschnittenen Schalotten in dem Olivenöl anbraten. Die Oliven, die getrockneten Tomaten dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken. Kurz köcheln lassen. Die Tapenade in der Küchenmaschine grob hacken. Den Aceto Balsamico dazugeben und den Rosmarin- und Thymianzweig hinzugeben und die Tapenade etwa 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann 200 g der Tapenade für den Lammrücken abnehmen.
Kräuterbrösel
Die getoasteten Brotscheiben entrinden und mit den Kräutern (z. B.
Petersilie, Estragon, Basilikum) im Küchenmixer zu einer grünen Panade verarbeiten.
Lammrücken
Die Lammrücken (küchenfertig , à 250 g) mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kurz anbraten. Dann im auf 160°C vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten garen. Die Lammrücken mit Oliventapenade bestreichen, etwas Kräuterbrösel darauf verteilen und unter Oberhitze im Backofen gratinieren. Den gezupften Thymian und Rosmarin, die Orangenschale und den zerdrückten Knoblauch in Butter nachgaren, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gurken-Koriander-Relish
Die Gurke schälen, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel in eine Schüssel geben, mit dem gehackten Knoblauch, dem Koriandergrün und dem Joghurt vermischen und gut verrühren. Nach Belieben mit frischem Zitronensaft abschmecken.
Pepperonata-Chili-Dip
Die Zucchini in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten von den Kernen und Scheidewänden befreien und ebenfalls fein würfeln. Die Gemüsewürfel mit dem Thymian, dem Rosmarin und der entkernten, gehackten Chilischote in Olivenöl garen.
