Chili con Carne mit selbst gemachten Taco-Shells
Alleingericht von Peter Wagner für 8 Personen
Ein paar ziemlich scharfer Messer kommen hier zum Einsatz, weil wir kein im Wolf zerquetschtes, sonder sauber geschnittenes Fleisch wollen, das deshalb auch einen Großteil seines aromatischen Fleischsaftes behält: Das langfaserige Rind wird mit einem preiswerten Ausbeinmesser aus dem Schlachtereibedarf pariert und dann mit einem langen Tranchiermessr in winzige Würfelchen geschnitten, die Zwiebeln mit einem Kullenschliff-Chefmesser gewürfelt, die Chilischoten mit einem Santoku-Style-Schwert in hauchfeine Ringe zerteilt.
Chili con Carne
| 250 g | Bohnen, braune, getrocknet |
| 250 g | Bohnen,schwarz |
| 250 g | Borlotti-Bohnen, getrocknet |
| 5 Stück | Lorbeerblätter |
| 2 kg | Zungenstück vom Rind |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 300 ml | Rotwein, trocken |
| 6 Stück | Knoblauchzehen |
| 3 Stück | Zwiebel, rot |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Rohrzucker, braun, roh, unraffiniert, mittelgrob |
| 1 Stange | Peperoncino, rot |
| 500 g | Strauchtomaten |
| 500 ml | Rinderfond |
| 1 TL | Baharat |
| 500 g | Tomaten in Dose |
| 300 g | Mais (aus der Dose) |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Stück | Jolapeño Chili, grün, frisch |
Taco-Shells
| 75 g | Mais (aus der Dose) |
| 50 ml | Wasser |
| 100 g | Instant-Polentagrieß |
| 50 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Olivenöl |
Tenuta Ulisse Amaranta Montepulciano d'Abruzzo
Region: Italien - Abruzzen - Montepulciano d' Abruzzo DOC /
Rebsorte: Montepulciano d'Abruzzo
Geschmack: dunkel balsamisch süß-würzig nachhallend
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2019
Trinktemperatur: 15-19 °C
Alkoholgehalt: 14 % vol.
Der Amaranta der Tenuta Ulisse leuchtet in einem kräftigen schwarzrot im Glas. Der Amaranta versprüht einen Duft von animierenden, süßlich, dunkelroten Früchten, Kirschen, Pflaumen und Cassis. Leicht balsamische Noten die an einen Nadelwald erinnern und etwas Kakao, Lebkuchen und Pfeffer ergänzen die Nase. Am Gaumen begeistert der Tenuta Ulisse Amaranta erst mit einem süßlichen Auftakt, der einen fülligen und gleichzeitig eleganten Körper nachschiebt. Der Abgang ist sehr lang und getragen von Frucht und Würze.
IWSC: Bronze für 2009
Total scharf finden nicht nur die Freunde des zeitgemäßen Progrock die Ankündigung von „Hand. Cannot. Erase“ (Kscope), dem vierten Album des mehrfach „Grammy“-nominierten Multi-Instrumentalisten und Remixers (Yes, XTC, Roxy Music etc.) Steven Wilson, der hier in elf Songs die Geschichte einer jungen Frau aufarbeitet, die drei Jahre tot in ihrer Londoner Wohnung gelegen war.
Chili con Carne
Am Vortag Bohnen in fließendem Wasser waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Einweichwasser abschütten, Bohnen erneut abwaschen und in mind. 5 l Wasser mit den Lorbeerblättern al dente kochen (ca. 60 Min.). Kochwasser abschütten, Lorbeer entnehmen.
Rindfleisch abwaschen, trocken tupfen und parieren (mit schmalem Messer die äußeren Silberhäutchen und alle Sehnen entfernen, Fett und Bindegewebe aber belassen).
Mit großem Fleischmesser in 5 mm dünne Scheiben schneiden, diese Scheiben in 5 mm schmale Streifen und diese in 5 mm kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und nicht zu fein hacken.
Tomaten in feine Würfel, Peperoni in möglichst dünne Ringe schneiden (falls sie sehr scharf sind, vorher Kerne und Stege entfernen).
Pflanzenöl in einem Bräter stark erhitzen, Rindfleisch darin portionsweise je 5 Minuten anbraten, entnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bräter mit Zucker und Olivenöl hellbraun karamellisieren, mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Fleisch, Tomaten Peperoni, Fond und Baharat unterheben, Bräter mit Deckel verschließen und im Backofen bei 150 Grad (keine Umluft) 90 Minuten schmoren. Dosentomaten fein hacken, Saft auffangen. Nach 60 Minuten Deckel entfernen, gut umrühren, Dosentomaten mit ihrem Saft, die Bohnen und den Mais unterheben und ohne Deckel 20-30 Min. weiterschmoren. Dabei ab und zu umrühren. Wenn das Chili zu fest werden sollte, noch etwas Fond unterheben. Erst am Ende mit Salz abschmecken. Jalapeño-Chili waschen und in dünne Ringe schneiden.
Taco-Shells
Dosenmais und Wasser im Mixer zu einer glatten Creme mixen. Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Teig zu Kugel formen, in Küchenfolie fest einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Teig nach und nach mit Nudelholz auf gut bemehltem Brett dünn auswalzen und mit Hilfe einer ca. 12 cm großen Schüssel (oder tiefer Teller) zu Kreisen ausstechen. Auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 Grad Umluft im Backofen 5 Minuten backen. Herausnehmen, die Teigkreise sofort mittig über tiefe Teller knicken, so dass die typische Taco-Shell-Form entsteht. Nach dem Erkalten vorsichtig abziehen.
Chili con Carne und ein Drittel der Jalapeño-Chili auf die Taco-Shells verteilen und sofort servieren. Restliches Chili mit kleinen Schüsseln und Löffeln servieren, restliche Jalapeño-Chili getrennt reichen. Bei Bedarf gegen die Schärfe eine Schüssel mit Joghurt verrührte eiskalte Crème fraîche anbieten. Reste des Chili lassen sich portionsweise einfrieren oder in Einmachgläsern sterilisieren.
