Das perfekte Steak
Hauptgericht für 4 Personen
Steaks vor oder nach dem Braten salzen? Eine Glaubensfrage, bei der Millionen von Küchenritter in Wallung geraten. Die Antwort: Gutes, lange abgehangenes Fleisch sollte kurz vor dem Braten gewürzt – also auch mit grobem Meersalz gesalzen – werden. Bei Pfeffermischungen darauf achten, dass wirklich nur Pfeffer darin enthalten ist, denn andere Gewürze verbrennen in der Pfanne bei der hohen Temperatur und sorgen für unerwünschte Bitternoten.
Ein kühles, leicht bitteres Bier passt zu Steak mit Salat fast so gut wie ein ausdrucksstarker und dabei dennoch nicht sättigender Rotwein. Mit dem 2004er 
Les Creisses aus dem Languedoc verbindet der Winzer Philippe Chesnelong modernste Winemaking-Techniken mit den klassischen Stärken der Roussillon-Weine: tiefrote Fruchtigkeit trifft auf gut eingebundene, nicht zu straffe Tannine und einem hier sehr angenehmen, leichten Hauch von Leder-Noten.
Wenn sich bei all den Amy-Winehouse-Klonen partout keine warmen Gedanken einstellen wollen, versuchen Sie’s doch mal mit dem Original: Die wunderbare Neuauflage eines der besten Soul-Alben aller Zeiten (mit etlichen Bonus-Tracks, sowie komplett neuen Mono- und Stereo-Mixen) – „Otis Blue“ (Rhino/Warner Music) von dem 1967 verstorbenen Soul-Gott Otis Redding.
Möglichst nur mindestens 2 Wochen abgehangenes Fleisch von echten Fleischrinderrassen (z.B. Irisches-Rind, Galloway, American Beef, Limousin, Hereford oder Charolais). Im Internet liefert Gourmetfleisch das beste Steak-Fleisch. Wertvolle Tipps zum Fleischkauf finden Sie auch im Kochmonster-Bereich Produktwissen: Das perfekte Steak.
2 Stunden vor dem Essen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, offen in der Küche stehen lassen. Tipp: Wenn möglich, ein breites Entrecotestück im Ganzen kaufen und erst zu Hause portionieren. Dadurch lässt sich sicherstellen, dass alls Steaks gleich dick sind:
Nach 1 Stunde die Zutaten für die Fleischmarinade (ohne das Salz) mit Mixer anrühren, Fleisch mit Marinadepinsel satt von allen Seiten bestreichen. 2 Min. vor dem Braten Steakscheiben gleichmäßig mit dem Kräutersalz bestreuen, Salzkristalle fest eindrücken – erhöht den Genuss enorm, da das abgehangene Fleisch bei der Reifung bis zu 30% Wasser verloren hat und trotz der Kaltwürzung kein weitere Flüssigkeit verlieren wird. Das Salz transportiert bei Braten einen Teil der Kräuteraromen ins Fleisch.
Achtung: Nicht zu empfehlen bei wässrigen Billigsteaks wie z.B. der Marketinglüge „Jungbullenfleisch“. Wer genug Geld, aber keinen Zugriff auf Steaks der oben genannten Fleischrinderrassen hat, macht mit einem schönen Filet nichts falsch:
Erdnussöl in großer Pfanne mit dickem Boden sehr heiss werden lassen, Steaks einlegen. Nach 2 Min Steaks umdrehen, Butter einschäumen, Fleisch mit Butter begießen (mit Löffel). Wenn verfügbar, jetzt je nach Geschmack ein paar Zweige Rosmarin und Thymian mitbraten. Nach weiteren 2 min erneut umdrehen (Gesamtbratzeit 6 min für Medium-Garzustand, 8 min für Durchgebraten).
Ein Video mit Peter Wagner auf Spiegel Online gibt noch ein paar Extra-Geheimtipps: Video: Das perfekte Steak.warenkunde
Steaks am Ende einzeln in Alufolie einschlagen und 5 min im Backofen bei 75 Grad ruhen lassen.
Sehr gut passt ein 
leichter Salat zu diesem Steak. Tipp: Steaks auf gewärmter Platte servieren, von der sich jeder Esser nach und nach stückeweise sein Fleisch abschneidet - so bleibt das Fleisch zart und warm.
