Würzige Schweinerippchen

Party/Snack für 4-6 Personen vom australischen Koch-Superstar Neil Perry

Würzige Schweinerippchen

vom australischen Koch-Superstar Neil Perry: "Die Marinade mit Sichuaner Salz & Pfeffer gibt diesen köstlich knusprigen kleinen Rippchen den richtigen Pfiff. Wunderbar passt dazu ein scharfer Chilidip."

© 2013 Collection Rolf Heyne
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Level: apprenti cuisine
Zubereitungsart: sequentiell
Buffet/Finger-Food

Zutaten

Rippchen
1 kg Schweinerippchen, in Rippen zerteilt
1 TL Sojasauce, hell
0,5 TL Shao-Xing-Wein
0,5 TL Chiliöl
1 Stück Ei, verquirlt
Dip
2 EL Zucker, fein
0,25 TL Meersalz
2 EL Reisessig, schwarz
zum Servieren
etwas Sichuanpfeffer und Salz
etwas Chilisauce

Wein-Tipp

Buitenverwachting Sauvignon Blanc Coastal

Jahrgang: 2009
Region: Südafrika - Coastal Region - Constantia / Buitenverwachting
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Geschmack: trocken frisch limettig
trinkreif ab sofort
lagerfähig bis: 2016
Trinktemperatur: 8-11 °C
Alkoholgehalt: 12 % vol.

Nur Trauben aus der Küstenregion Durbanville werden für diesen äußerst fruchtigen Sauvignon Blanc vinifiziert. Er überzeugt mit seiner Frische und ist trotzdem weich und harmonisch. In seiner Komplexität und mit seinem langen Finale ist er kaum zu überbieten. Mit seinem typischen Stachelbeergeschmack und feinem Limettenaroma ist er ein idealer Begleiter zu Antipasti und Fisch.



John Platter 2010: 2,5 Sterne für 2009

 

Wine Spectator: 89 Punkte für 2009

Dieses Rezept stammt aus:

Neil Perry:
"Asia Food: Balance und Harmonie"
Collection Rolf Heyne
Erscheinungsjahr: 2009
400 Seiten
206 Rezepte
75 EURO
ISBN: ISBN 13: 978-3-8331-4994-8

Zubereitung

Dip

 

ZuckerMeersalz und Chinkiang-Essig  schwarzer Reisessig mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Rippchen

 

Sojasauce, Shao Xing, Chiliöl und Ei mischen, Rippchen darin wenden und 30 Minuten marinieren. Pflanzenöl im Wokoder in einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Rippchen darin portionsweise goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

Fleisch auf einem Teller anrichten, mit Sauce begießen und mit Sichuaner Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Neil Perrys Frischer Chilisauce servieren.

 

 

Chef de Cuisine

Neil Perry zählt weltweit zu den Topköchen. Sein Restaurant »Rockpool« in Sydney ist weit über Australien hinaus bekannt. Neil Perry ist seit elf Jahren »Chefkoch« der australischen Fluggesellschaft Quantas, für die er die Menüs der First und Business Class kreiert.

 

Hinweis: Die hier empfohlenen Zutaten aus den Kochmonster-Partnershops wurden von der Kochmonster-Redaktion ausgewählt und sind keine Empfehlungen von Neil Perry, der natürlich seine eigenen Einkaufsquellen besitzt. Neil Perry steht in keinerlei werbendem oder empfehlendem Zusammenhang mit den auf dieser Seite vorgestellten Produkten, Zutaten oder Weinen.


www.rockpool.com/