Sommersalat mit pochiertem Fischrogen
Vorspeise für 6 BZW 10 Personen
Ensalada de Huevas "Leicht und doch vollmundig, erfrischend und dekadent – die andalusische Küche ist voller Kontraste, wie dieser Salat aus Fischrogen eindrucksvoll demonstriert. Dazu werden die ganzen Rogensäcke in einer aromatischen Brühe pochiert, nach dem Abkühlen in runde Scheiben geschnitten und unter einen Salat aus frischem Sommergemüse, gewürzt mit altem Pedro-Ximénez-Sherryessig, gemengt. Scheiben von neuen Kartoffeln saugen die delikate Sauce auf. Ensalada de huevos ist ein unkomplizierter Imbiss, ein schlichter Salat, der in fast jeder Bar Andalusiens serviert wird. In Australien verwende ich den Rogen vom Trevally, einer Art Stachelmakrele. Beschreiben Sie Ihrem Fischhändler einfach das Gericht und er wird Ihnen eine passende Alternative nennen. Heringsrogen oder -milch wären eine denkbare Alternative."
| 3 Stück | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Sherry, trocken |
| 0,5 Stück | Zwiebel |
| 600 g | Fischrogen |
| 600 g | Kartoffeln (z.Bsp. Kipfler), gewaschen, aber ungeschält |
| 6 Stück | Tomaten, reif, enthäutet & entkernt, in Würfel geschnitten (1cm) |
| 1 Stück | Paprikaschote, grün, entkernt und fein gewürfelt |
| 0,5 Stück | Zwiebel, rot, fein gehackt |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer, weiss aus der Mühle |
| 150 ml | Olivenöl, natives, extra |
| 150 ml | P.X.-Essig |
| 1 EL | Oregano, frisch |
Einen großen Topf mit 2 Liter Wasser füllen. Die Lorbeerblätter, den Sherry und die halbe braune Zwiebel hineingeben, rasch zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Sobald das Wasser nur noch leicht siedet, den Rogen vorsichtig hineingleiten lassen und 20 Minuten pochieren. Den Topf vom Herd nehmen und den Rogen in dem Pochierfond abkühlen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Über einem Sieb abgießen und abkühlen lassen. Sobald man sie anfassen kann, schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Die Tomaten, die Paprika und die rote Zwiebel hinzufügen und mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Das Olivenöl und den Essig zugießen und den Salat behutsam durchheben.
Den abgekühlten Rogen abtropfen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Oregano unter den Salat mengen. Raumtemperiert servieren.
